Karlos Argui?ano demuestra que las lentejas tambi¨¦n son para el verano
El cocinero vasco se aventura con la elaboraci¨®n de una ensalada muy recomendable y nutritiva incluso en esta ¨¦poca del a?o.
Si queremos consumir un plato con una elevada densidad nutricional, una opci¨®n inmejorable es incorporar a nuestra dieta la ensalada de lentejas. Una versi¨®n muy mediterr¨¢nea de la receta de cuchara que aporta prote¨ªnas animales y vegetales, hidratos de carbono, grasas saludables, vitaminas y minerales.
¡°No hay que dejar de comer lentejas en todo el a?o. La legumbre es un alimento sensacional. Comer legumbre es comer bien gastando poco dinero, que tambi¨¦n es muy importante¡±, asegura Karlos Argui?ano en Cocina abierta. Y en este caso, en su ensalada adem¨¢s de las lentejas, el ingrediente principal son las hortalizas y el bonito
Ingredientes (4 personas)
- 250 g de lentejas
- 4 cogollos de Tudela
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 200 g de bonito en aceite
- 4 rebanadas de pan
- 24 tomates cherry (alargados tipo tomate pera)
- 8 guindillas en vinagre
- 1 trozo de jengibre
- aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de M¨®dena
- sal
- or¨¦gano seco
Elaboraci¨®n paso a paso
- Pon las lentejas en una cazuela. Pela la zanahoria, c¨®rtala en 4 trozos y agr¨¦gala. Cubre con abundante agua, sazona y cu¨¦celas durante 40-45 minutos. Retira las lentejas, escurre y exti¨¦ndelas en una fuente grande. Res¨¦rvalas.
- Calienta agua en un cazo y cuando empiece a hervir, agrega los tomates, esc¨¢ldalos brevemente. Retira y refr¨¦scalos en un bol con agua fr¨ªa. P¨¦lalos, ponlos en un bol, ri¨¦galos con un chorrito de aceite y espolvor¨¦alos con un poco de or¨¦gano.
- Pon unos 125 ml de aceite a calentar. Pica la parte blanca del puerro en daditos e incorp¨®ralo. Ralla encima un poco de jengibre y a?ade tambi¨¦n el vinagre y una pizca de sal. Cocina los ingredientes durante 4-5 minutos. Reserva la vinagreta.
- Corta las rebanadas de pan en dados y fr¨ªelos en una sart¨¦n con aceite. Retira y esc¨²rrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Se puede prescindir de la fritura de pan en caso de tener sobrepeso o estar a dieta.
- Corta las guindillas en rodajas finas y pica el cebollino finamente.
- Desmenuza el bonito y res¨¦rvalo.
- Retira las hojas externas de los cogollos y p¨ªcalos en juliana fina.
- Sirve los ingredientes de la ensalada a tu gusto y ader¨¦zala con la vinagreta.
Y para terminar, un consejo. ¡°Para asimilar mejor el hierro que nos aportan las lentejas, os recomiendo combinarlas con alimentos ricos en vitamina C como por ejemplo con c¨ªtricos¡±, zanja el cocinero vasco.