El truco de Karlos Argui?ano para una tortilla insuperable: la f¨®rmula 6-3-1

Sin lugar a dudas, la tortilla de patatas es una de las recetas m¨¢s ic¨®nicas de la gastronom¨ªa espa?ola que adem¨¢s ha logrado trascender m¨¢s all¨¢ de nuestras fronteras. Pero elaborarla es todo un arte y no hay que subestimar su aparente sencillez porque bastan un par de ingredientes -adem¨¢s del aceite y la sal- para que sea un verdadero ¨¦xito.

En cualquier caso, depende tambi¨¦n del gusto de cada uno y, como casi en todo, hay debate. El m¨¢s recurrente es el de la necesidad o no de incluir la cebolla a la ecuaci¨®n, pero si eres de los que no pueden prescindir de ella, Karlos Argui?ano propone una proporci¨®n para que el resultado sea el adecuado.

En este sentido se trata de la f¨®rmula 6+3+1, es decir, seis huevos, tres patatas (unos 600 gramos en total) y una cebolla. Con esta proporci¨®n nos aseguraremos de que quede jugosa y esponjosa. M¨¢s, si tambi¨¦n a?adimos una pizca de levadura el polvo a la hora de batir los huevos y un chorrito de leche o nata l¨ªquida a los huevos batidos.

Adem¨¢s, es aconsejable picar la cebolla en dados medianos y cortar las patatas por la mitad a lo largo y despu¨¦s cortar cada trozo en medias lunas finas de medio cent¨ªmetro. De igual forma hay quien aconseja fre¨ªr estos dos ingredientes por separado lo que redundar¨¢ en un mejor aspecto, textura y sabor.

Con estos condicionantes ya se puede proceder a su elaboraci¨®n, aunque tambi¨¦n se puede optar por prescindir de la cebolla o incorporar otro ingredientes como pimientos, calabac¨ªn, setas o incluso jam¨®n. Depende de los gustos de cada uno, pero si no te importa alejarte de lo que dicta la tradici¨®n incluir alguno de ellos puede darle tambi¨¦n un toque diferencial.