El truco de Karlos Argui?ano para una tortilla insuperable: la f車rmula 6-3-1
La tortilla de patatas es una de las recetas m芍s ic車nicas de la gastronom赤a espa?ola, pero elaborarla es todo un arte en el que no sirve la improvisaci車n.
Sin lugar a dudas, la tortilla de patatas es una de las recetas m芍s ic車nicas de la gastronom赤a espa?ola que adem芍s ha logrado trascender m芍s all芍 de nuestras fronteras. Pero elaborarla es todo un arte y no hay que subestimar su aparente sencillez porque bastan un par de ingredientes -adem芍s del aceite y la sal- para que sea un verdadero 谷xito.
En cualquier caso, depende tambi谷n del gusto de cada uno y, como casi en todo, hay debate. El m芍s recurrente es el de la necesidad o no de incluir la cebolla a la ecuaci車n, pero si eres de los que no pueden prescindir de ella, Karlos Argui?ano propone una proporci車n para que el resultado sea el adecuado.
En este sentido se trata de la f車rmula 6+3+1, es decir, seis huevos, tres patatas (unos 600 gramos en total) y una cebolla. Con esta proporci車n nos aseguraremos de que quede jugosa y esponjosa. M芍s, si tambi谷n a?adimos una pizca de levadura el polvo a la hora de batir los huevos y un chorrito de leche o nata l赤quida a los huevos batidos.
Adem芍s, es aconsejable picar la cebolla en dados medianos y cortar las patatas por la mitad a lo largo y despu谷s cortar cada trozo en medias lunas finas de medio cent赤metro. De igual forma hay quien aconseja fre赤r estos dos ingredientes por separado lo que redundar芍 en un mejor aspecto, textura y sabor.
Con estos condicionantes ya se puede proceder a su elaboraci車n, aunque tambi谷n se puede optar por prescindir de la cebolla o incorporar otro ingredientes como pimientos, calabac赤n, setas o incluso jam車n. Depende de los gustos de cada uno, pero si no te importa alejarte de lo que dicta la tradici車n incluir alguno de ellos puede darle tambi谷n un toque diferencial.