El truco de Karlos Argui?ano para preparar un salmorejo m¨¢s saludable
El cocinero vasco comparte su particular versi¨®n esta t¨ªpica receta cordobesa, una de las m¨¢s sencillas y recurrentes en verano.
Es una de las recetas de origen cordob¨¦s por excelencia y en los ¨²ltimos a?os se ha convertido en una opci¨®n imprescindible para muchos. B¨¢sicamente se trata de una crema de tomate fr¨ªa perfecta para consumir como plato principal, pero a lo largo del tiempo se ha ido versionando y actualmente podemos encontrar propuestas con mango, cereza, fresas, aguacate, anchoas o esp¨¢rrago verde, entre otras.
Pero Karlos Argui?ano propone centrarse en la receta m¨¢s tradicional. No confundir con el gazpacho andaluz ya que la principal diferencia entre uno y otro radica en sus diferentes ingredientes y textura. El salmorejo no incluye ning¨²n otro tipo de fruta u hortaliza, mientras que el gazpacho incluye pepino y pimiento, y est¨¢ elaborado con agua, lo que le otorga menos consistencia.
Por otro lado, compartimos la receta t¨ªpica del salmorejo, pero Karlos Argui?ano desvela un sencillo truco para que el resultado sea todav¨ªa m¨¢s saludable. ¡°El salmorejo no es una comida con una cantidad excesiva de calor¨ªas pero, si estamos llevando a cabo una dieta centrada en adelgazar, podemos modificar un poco la receta tradicional para elaborar un ¡®salmorejo light¡¯: de esta manera, sustituir¨ªamos el pan tradicional por pan integral que tenga un alto porcentaje de fibra¡±, comparte el cocinero vasco en Hogarmania.
Ingredientes para preparar el salmorejo
- Aceite de oliva virgen extra
- Tomates rojos maduros (para que su trituraci¨®n sea sencilla y no queden grumos)
- Pan de telera cordobesa (pan grande de forma ovalada tradicionalmente vinculado con personas de oficios humildes) o integral.
- Diente de ajo
- Una pizca de sal
Elaboraci¨®n de la receta de salmorejo paso a paso
- Para empezar, cocemos los huevos en una cazuela con agua durante 10 minutos aproximadamente, desde el momento en que empiece a hervir el agua. Refrescamos y los reservamos.
- Lavamos y cortamos los tomates. Los colocamos en una jarra y para posteriormente triturarlos ayud¨¢ndonos de una batidora el¨¦ctrica. Para eliminar la piel y pepitas, los colamos y pasamos el pur¨¦ obtenido a una jarra.
- Troceamos la miga de pan y la incorporamos. A?adimos el diente de ajo picado, una pizca de sal y 100 ml de aceite. Trituramos todo bien hasta que quede una crema homog¨¦nea y enfriamos el resultado obtenido en el frigor¨ªfico.
- Pelamos y picamos los huevos en ¡°daditos¡±. Picamos tambi¨¦n el jam¨®n ib¨¦rico en ¡°taquitos¡±.
- Servimos el salmorejo y colocamos encima la guarnici¨®n (jam¨®n, huevo, picatostes, etc.). Adornamos con unas hojas de perejil y a disfrutar.