GASTRONOM?A
El mejor restaurante del mundo en 2021 cerrar¨¢ en 2024
¡®Noma¡¯ se someter¨¢ a una nueva remodelaci¨®n similar a la de ¡®El Bulli¡¯ y se convertir¨¢ en un laboratorio de innovaci¨®n alimentaria.
Uno de los mejores restaurantes de la historia echar¨¢ el cierre en 2024. En un contexto social en el que la gastronom¨ªa y la innovaci¨®n con los alimentos est¨¢n ganando un peso abismal, el cinco veces galardonado por la lista de The World¡¯s 50 Best Restaurants como mejor establecimiento del mundo, Noma, ha sentido la necesidad de reinventarse.
En su cuenta de Instagram, el restaurante dan¨¦s regentado por el chef Ren¨¦ Redzepi ha confirmado que el invierno de 2024 ser¨¢ la ¨²ltima temporada en la que los clientes podr¨¢n degustar la cocina de Noma. ¡°Para seguir siendo Noma debemos cambiar. Estamos empezando un nuevo cap¨ªtulo: Noma 3.0¡å, han escrito.
¡°Servir a los invitados seguir¨¢ siendo parte de lo que somos, pero ser un restaurante no nos volver¨¢ a definir. En cambio, dedicaremos gran parte de nuestro tiempo a explorar nuevos proyectos y a desarrollar muchas m¨¢s ideas y productos¡±, han detallado en una carta publicada en su p¨¢gina web y que ha sido difundida tambi¨¦n a medios como The New York Times.
El nuevo papel de ¡®Noma¡¯
El restaurante, que posee tres estrellas Michelin en su haber, le ha dado vueltas durante los dos ¨²ltimos a?os a su nuevo proyecto. ¡°Nuestra meta ser¨¢ crear una organizaci¨®n dedicada a trabajos de investigaci¨®n sobre la comida, pero tambi¨¦n redefinir la base de un equipo de restaurante, crear un lugar sostenible para todos donde se puede aprender, asumir riesgos y crecer¡±, agregan.
El nuevo proyecto se pondr¨¢ en marcha en 2025. ¡°Nos convertiremos en un laboratorio gigante y pionero dedicado a la innovaci¨®n alimentaria y al desarrollo de nuevos sabores¡±. Adem¨¢s, su lugar dejar¨¢ de estar en Copenhague, aunque no descartan volver a la capital danesa. El Ace Hotel de Tokio ver¨¢ nacer a Noma 3.0. ¡°Cuando hayamos acumulado suficientes novedades volveremos a Copenhague quiz¨¢s para reabrir durante una temporada¡±, explic¨® Redzepi en The New York Times.
La evoluci¨®n de ¡®Noma¡¯ y su cierre temporal por p¨¦rdidas
El cambio de tercio de Noma no ser¨¢ la primera vez que el restaurante cierre durante una temporada para reformularse. Ya en 2016, despu¨¦s de trece a?os de actividad ininterrumpida y con cuatro nombramientos como el mejor restaurante del mundo, el equipo puso fin al proyecto para abrir Noma 2.0 en otro emplazamiento dos a?os m¨¢s tarde.
Con la innovaci¨®n por bandera, Redzepi introdujo en su carta men¨²s en los que primaban los ingredientes de temporada de una calidad excelsa. Tanto que el precio del pase completo rondaba los 700 euros (5.000 coronas danesas). Sin embargo, 227.000 euros de p¨¦rdidas tras la pandemia le obligaron a cerrar provisionalmente en 2022.