El inusual truco de Karlos Argui?ano para hacer torrijas: ¡°Con abundante aceite...¡±

La comida en s¨ª misma no entiende de fechas ni de celebraciones, pero el ser humano se encarga de atribuir a cada evento del a?o uno o varios platos tradicionales con los que pasar el festejo. En otras ocasiones se consume un producto por necesidad o, incluso, por descarte, lo que lleva a una cierta sofisticaci¨®n del plato. Esto ocurre con las torrijas en Semana Santa, cuya raz¨®n de existir se debe, en gran parte, a la cuaresma: como se buscaba ¡ªy se busca¡ª alejarse de la carne, se volvi¨® prioritario encontrar un plato contundente que s¨ª respetase las normas y razones religiosas.

De esa semilla naci¨® la torrija; y del cocinado de las gentes, las diferentes formas de prepararlas. Con la Semana Santa asomando en el calendario, conviene escuchar a voces expertas que ofrezcan su versi¨®n de esta receta, originalmente constituida de pan, huevo y fritura, para descubrir nuevos horizontes de lo dulce o, si se prefiere, continuar degustando las que se han ganado a pulso y est¨®mago ser denominadas ¡®las de toda la vida¡¯. Uno de los chefs m¨¢s autorizados para deslizar su opini¨®n, tanto por reconocimiento gastron¨®mico como social, es Karlos Argui?ano, quien ha explicado en m¨¢s de una ocasi¨®n c¨®mo hace ¨¦l las torrijas y, sobre todo, d¨®nde se encuentra el toque especial que eleva a una categor¨ªa superior su propuesta.

Seg¨²n detalla en En familia con Karlos Argui?ano, uno de los puntos diferenciales de su torrija se encuentra en el efecto de infusionar el aceite ya caliente con una peque?a corteza de lim¨®n. ¡°En una sart¨¦n con abundante aceite, a?ade una corteza de c¨¢scara de lim¨®n¡±, explica, sin dar lugar a interpretaciones; de esta manera, los aceites esenciales de la piel de la fruta c¨ªtrica se expanden m¨¢s f¨¢cilmente y, con el calor, dejan impregnadas de sabor las torrijas.

La receta al completo

En otra ocasi¨®n termin¨® de redondear la receta en una emisi¨®n de su programa en Antena 3. Primero pon¨ªa la leche a calentar y despu¨¦s a?ad¨ªa chocolate negro, cacao, az¨²car y esencia de vainilla. ¡°Mezclamos bien y lo calentamos, y cuando se funda todo lo dejamos que se atempere¡±, explicaba. Tras esto, cortaba las rebanadas de pan y las untaba en la mezcla. ¡°Ahora lo que tenemos que hacer es ba?ar bien las torrijas que hemos cortado. Ese va a ser el proceso m¨¢s largo, porque lo vamos a dejar aqu¨ª 20 minutos para que empapen bien¡±, detallaba.

Es en este punto, mientras se est¨¢n empapando las rodajas de pan, cuando se debe fre¨ªr el lim¨®n (o la ralladura de naranja, si se prefiere); en ese mismo aceite, m¨¢s tarde, y tras pasar por huevo las torrijas, deben fre¨ªrse. Y as¨ª, una vez completada la receta, la cuaresma es menos cuaresma.

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