Dabiz Mu?oz, a los que critican su restaurante en Londres: ¡°Fue un ¨¦xito, punto¡±

Quiz¨¢ por la fusi¨®n de sus elaboraciones, una especie de alquimia gastron¨®mica que lleva la experimentaci¨®n culinaria a un estadio poco explorado antes de su debut entre los fogones, quiz¨¢ por su actitud, que le empuja a so?ar con las citadas innovaciones. De una forma u otra, Dabiz Mu?oz lleva a?os siendo uno de los rostros de la cocina espa?ola por las peculiares caracter¨ªsticas de los platos que componen sus exquisitos men¨²s. Y como toda persona que cosecha triunfos, tambi¨¦n lleva mucho tiempo con la cr¨ªtica detr¨¢s de la oreja.

En concreto, uno de los principales temas que sus haters le echan en cara es el del supuesto fracaso de su restaurante StreetXo en la capital brit¨¢nica, que se vio obligado a cerrar all¨¢ por 2020 tras una inversi¨®n de seis millones de euros y en plena pandemia de Coronavirus. ¡°Algunas personas, no muchas, dicen que fracasamos en Londres¡±, arranca diciendo. Y a ellos se dirige.

Ha sido en una entrevista para Cadena Ser en la que ha tratado el bagaje de su local en la cosmopolita urbe inglesa. Fueron cinco a?os los que permaneci¨® abierto. Y no fueron perfectos. Efectivamente, el chef reconoce que se cometieron errores durante el arduo lustro que ocup¨® levantar y sobrellevar el restaurante; pero, dice, jam¨¢s se puede hablar de fracaso. ¡°Londres fue un ¨¦xito. Punto¡±, zanja el cocinero.

¡°Hicimos muchas cosas mal por el camino, una cosa no quita la otra, para m¨ª Londres en ning¨²n caso ha sido un fracaso¡±, reconoce, para luego insistir en que ¡°fue un ¨¦xito porque si no hubiese llegado la pandemia el restaurante seguir¨ªa abierto¡±. El destino del local de Mu?oz fue el de otros muchos restaurantes, que durante el confinamiento bajaron la persiana met¨¢lica para no volver a abrirla nunca m¨¢s.

La apertura de StreetXo en Dub¨¢i

Adem¨¢s, el chef ha hecho referencia a los futuros proyectos que su marca tiene en el horizonte, apuntando directamente a la ya anunciada apertura en Emiratos ?rabes Unidos. ¡°StreetXo pretende ser una de las mejores opciones de Dub¨¢i y ya est¨¢, una de las opciones en las que cuando buscas un sitio excitante en Dub¨¢i digas: ¡®hostia, pues un sitio debe ser s¨ª o s¨ª StreetXo¡±, ha expuesto.

No obstante, ha activado el extractor ¡ªen t¨¦rminos conversacionales¡ª para dar buena cuenta de que tambi¨¦n contempla el factor psicol¨®gico de esta nueva v¨ªa de negocio: ¡°intentemos redirigir la expectativa y decir ¡®va a ser un StreetXo incre¨ªble, un sitio s¨²per excitante¡¯, pero no pretende ser el mejor restaurante de Dub¨¢i¡±. Que luego termine si¨¦ndolo es otra cosa. Y si ocurre siempre quedar¨¢ la duda; quiz¨¢ sea por su cocina, quiz¨¢ por su actitud. Quiz¨¢ una mezcla de ambas.