Dabiz Mu?oz sube un 46 por ciento el precio del men¨² de DiverXO

"Quiero que DiverXO siga siendo lo que es, un lugar de mucho producto, mucha gente trabajando, muchos camareros y cuatro sumilleres. No quiero cambiar DiverXO. Pero hemos hecho cuentas para saber cu¨¢nto cuesta este DiverXO siendo sostenible a nivel humano y en enero ya te digo que subimos bastante el men¨²¡±.

Dabiz Mu?oz (41) ya anunci¨® en Play Gastro de la Cadena Ser hace apenas un mes su intenci¨®n de apostar decididamente por el capital humano de su buque insignia para ¡°tener horarios racionales y ser sostenibles¡±. ¡°Llevamos a?os hablando de la sostenibilidad del plantea, que es importante, pero tambi¨¦n est¨¢ la sostenibilidad humana. Es necesario racionalizar horarios y que no normalicemos seg¨²n que situaciones que llevamos viviendo toda la vida¡±, aseguraba el madrile?o que es consciente de que esa medida tiene un ¡°coste¡±.

Y la cuant¨ªa de ese coste ya se conoce. Para que DiverXO sea lo que Dabiz Mu?oz quiere, el chef cumple su ¡®amenaza¡¯ y de cara al pr¨®ximo a?o el precio de su men¨² degustaci¨®n ser¨¢ un 46 por ciento m¨¢s caro. En la actualidad, el cubierto costaba 250 euros, pero a partir de enero el precio ser¨¢ de 365 euros. A lo que habr¨ªa que a?adir otros 150 con la 'opci¨®n maridaje'.

El ejemplo de El Celler

"Las condiciones laborales de cualquier gremio tienen que ser sostenibles a nivel humano. Yo lo he vivido. La gente del gremio me ense?¨® que lo normal era trabajar 14 o 15 horas al d¨ªa, 5 d¨ªas y medio a la semana. Y si quer¨ªas ser cocinero o camarero, lo primero que te dec¨ªan era: 'Prep¨¢rate para no tener vida'. Y era lo normal, lo ten¨ªamos interiorizado. Pero los tiempos cambian para bien, ahora toca rehacer muchas cosas y cuanto m¨¢s arriba est¨¢s en la pir¨¢mide, m¨¢s capaz eres de inspirar a los dem¨¢s. El mejor ejemplo es el de Joan Roca en El Celler. Ellos llevan ya tres a?os trabajando en la sostenibilidad humana y a m¨ª me ha inspirado mucho. Ya hemos cambiado muchas cosas y despu¨¦s de la pandemia, a¨²n m¨¢s r¨¢pido", zanjaba el cocinero en los micr¨®fonos de la Ser.

As¨ª pues, el que desee realizar ¡°un viaje por la cocina hedonista, golosa y creativa de Dabiz Mu?oz, cocina vanguardista en la que todo es posible¡± -como reza en su web- que prepare la billetera. Adem¨¢s, el movimiento del chef madrile?o, como el mismo asegura, puede ¡°inspirar¡± a otros a hacer lo mismo. Veremos.