Pap¨²a, diversi¨®n y exotismo en el coraz¨®n de Col¨®n

Viajar a la jungla sin salir de la capital es posible gracias a Pap¨²a. Un pedacito de Nueva Guinea en plena vor¨¢gine urbanita que nos seduce con una inolvidable experiencia gastron¨®mica que genera adicci¨®n.

Nada m¨¢s cruzar el umbral de Pap¨²a nos topamos con un sorprendente interiorismo obra del arquitecto Adolfo Monserrat, que se caracteriza por una frondosa vegetaci¨®n con elementos del mundo animal y una llamativa jirafa que nos da la bienvenida al universo Pap¨²a. Un ex¨®tico para¨ªso en la capital que nos traslada a lejanos destinos seduci¨¦ndonos con deliciosos bocados.

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Al frente de Pap¨²a, dos j¨®venes emprendedores de Alcal¨¢ de Henares, que derrochan ganas e ilusi¨®n. Noel Duque y Jorge Rivero. Un t¨¢ndem perfecto. Dos apasionados de la gastronom¨ªa, que tras recorrer medio mundo empap¨¢ndose de las diversas tendencias culinarias, disfrutan ofreci¨¦ndonos espectaculares recetas que se caracterizan por un inteligente juego de aromas, sabores y texturas. Bocados diferentes. Innovadores y visualmente muy atractivos. Una experiencia sensorial que deja huella y no cesa de cosechar adeptos.

Al frente de los fogones, el incre¨ªble Andr¨¦s Casta?o, que, tras su paso por Cebo, reinventa recetas y nos tienta a adentrarnos en la seductora carta de Pap¨²a.

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En esta ocasi¨®n, comenzamos disfrutando de una innovadora versi¨®n del cl¨¢sico foie. En carta, el plato aparece como pasi¨®n por el foie y tras ese tentador nombre esconde un delicioso bocado de fruta de la pasi¨®n rellena de mousse de foie caramelizada y flan de pasi¨®n con plum-cake de fruta de la pasi¨®n. Una delicada y exquisita explosi¨®n de sabor en boca que desemboc¨® en una de las mejores ensaladas C¨¦sar que hemos probado hasta la fecha. En versi¨®n roll, con parmesano cortado al momento ante nuestra atenta mirada, convierte una receta generalmente muy sencilla en un plato que merece la pena pedir. Continuamos con unos ricos bu?uelos de bacalao rellenos de "Ajo Arriero" y unas sabros¨ªsimas croquetas de cocido y de jam¨®n que son un verdadero espect¨¢culo. Dif¨ªcil decidir cu¨¢l de las dos variedades nos gust¨® m¨¢s.

La tortilla ¡°vaga¡± de cocochas de merluza braseadas con dos pilpiles de amontillado y guindillas dulces, es una aut¨¦ntica delicia para el paladar. Ligera y delicada pero rebosante de sabor, engancha nada m¨¢s probarla, y nos condujo al brutal arroz bomba mantecado con pica?a de vaca rubia gallega, con ciento ochenta d¨ªas de maduraci¨®n. Un plato intenso y potente. Ideal para los paladares m¨¢s intr¨¦pidos y para los amantes de las emociones fuertes.

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Para terminar, no pudimos resistirnos a probar su famosa tarta de queso payoyo horneada con violeta de Madrid. Un broche final perfecto para una comida inolvidable en un entorno m¨¢gico en plena ciudad.

Pap¨²a, el tercer proyecto de Noel y Jorge. Su reto m¨¢s ambicioso. Un llamativo espacio con aire selv¨¢tico, d¨®nde adem¨¢s de una excepcional decoraci¨®n, nos enamoran con una propuesta gastron¨®mica que ¨²ltimamente est¨¢ en boca de todos. Pap¨²a, el nuevo place to be de Madrid. El local de moda para ir y ser visto... Un para¨ªso que invita al disfrute y nos tienta a volver... MUY PRONTO.

PAP?A COL?N