Ca?itas Maite: el nuevo fen車meno gastron車mico que ofrece la mejor croqueta del mundo
Javier Sanz y Juan Sahuquillo, del restaurante Ca?itas Maite, han logrado un hito hist車rico que pone el futuro a sus pies: tres premios en apenas seis horas en Madrid Fusi車n.
En la comarca de La Manchuela, en Albacete, lleva gest芍ndose desde hace tiempo el que amenazaba con convertirse en el nuevo fen車meno gastron車mico nacional. En la localidad de Casas Ib芍?ez, de apenas 5.000 habitantes, dos j車venes veintea?eros, Javier Sanz y Juan Sahuquillo, hab赤an conseguido labrarse una reputaci車n a base de propuestas culinarias de primer nivel respaldadas tanto por comensales como cr赤ticos especializados. Los que han acertado al dejarse caer por el restaurante del hotel Ca?itas Maite.
Pero hab赤a que refrendarlo de alguna manera. Y, aunque los premios no tienen por qu谷 ser sin車nimo de nada, cuando llueven en un evento como Madrid Fusi車n estamos hablando de una cosa seria. Y es que Sanz y Sahuquillo han sido protagonistas de un hito al hacerse con el prestigioso premio 'Cocinero Revelaci車n' y ganar adem芍s dos de los concursos del congreso: el de croquetas, el oficioso campeonato mundial, y el de escabeches.
Y si alguien se pregunta la relevancia del galard車n, basta con se?alar que en anteriores ediciones del congreso gastron車mico internacional han recibido la misma distinci車n, la de 'Cocinero Revelaci車n', David Mu?oz (DiverXO), Ricard Camarena del restaurante hom車nimo, o Rodrigo de la Calle (El Invernadero).
En el 'VII Concurso a la Mejor Croqueta de Jam車n de Joselito' se impusieron a sus competidores con una cremosa elaboraci車n a base de bechamel con leche de oveja y mantequilla, jam車n Joselito y rebozado de panko (copos de pan seco). Mientras, en el 'II Concurso de Escabeches', los albacete?os se impusieron con su guiso de pechuga de gallo negro escabechada a baja temperatura con verduras encurtidas en vinagre de flores y un parfait del h赤gado del ave y perdiz escabechada con vinagre de moscatel.
La estrella Michelin, en el horizonte
"Situar en el mapa gastron車mico a tu pueblo es algo precioso, que Casas Ib芍?ez y la comarca se conozcan por tu gastronom赤a es un orgullo, lo m芍s bonito que te puede pasar. La nuestra es una apuesta muy radical por nuestro entorno y nuestra zona, llevando al plato variedades olvidadas y en peligro de extinci車n", apuntaba Sahuquillo.
Tres premios en apenas seis horas que certifican que algo est芍 pasando en un lugar de La Mancha de cuyo nombre bien merece la pena no olvidarse. El presente les ha encumbrado y el futuro les pertenece. No ser赤a de extra?ar que m芍s pronto que tarde se alcen con la estrella de la consagraci車n. La de Michelin.