Ca?itas Maite: el nuevo fen¨®meno gastron¨®mico que ofrece la mejor croqueta del mundo
Javier Sanz y Juan Sahuquillo, del restaurante Ca?itas Maite, han logrado un hito hist¨®rico que pone el futuro a sus pies: tres premios en apenas seis horas en Madrid Fusi¨®n.
En la comarca de La Manchuela, en Albacete, lleva gest¨¢ndose desde hace tiempo el que amenazaba con convertirse en el nuevo fen¨®meno gastron¨®mico nacional. En la localidad de Casas Ib¨¢?ez, de apenas 5.000 habitantes, dos j¨®venes veintea?eros, Javier Sanz y Juan Sahuquillo, hab¨ªan conseguido labrarse una reputaci¨®n a base de propuestas culinarias de primer nivel respaldadas tanto por comensales como cr¨ªticos especializados. Los que han acertado al dejarse caer por el restaurante del hotel Ca?itas Maite.
Pero hab¨ªa que refrendarlo de alguna manera. Y, aunque los premios no tienen por qu¨¦ ser sin¨®nimo de nada, cuando llueven en un evento como Madrid Fusi¨®n estamos hablando de una cosa seria. Y es que Sanz y Sahuquillo han sido protagonistas de un hito al hacerse con el prestigioso premio 'Cocinero Revelaci¨®n' y ganar adem¨¢s dos de los concursos del congreso: el de croquetas, el oficioso campeonato mundial, y el de escabeches.
Y si alguien se pregunta la relevancia del galard¨®n, basta con se?alar que en anteriores ediciones del congreso gastron¨®mico internacional han recibido la misma distinci¨®n, la de 'Cocinero Revelaci¨®n', David Mu?oz (DiverXO), Ricard Camarena del restaurante hom¨®nimo, o Rodrigo de la Calle (El Invernadero).
En el 'VII Concurso a la Mejor Croqueta de Jam¨®n de Joselito' se impusieron a sus competidores con una cremosa elaboraci¨®n a base de bechamel con leche de oveja y mantequilla, jam¨®n Joselito y rebozado de panko (copos de pan seco). Mientras, en el 'II Concurso de Escabeches', los albacete?os se impusieron con su guiso de pechuga de gallo negro escabechada a baja temperatura con verduras encurtidas en vinagre de flores y un parfait del h¨ªgado del ave y perdiz escabechada con vinagre de moscatel.
La estrella Michelin, en el horizonte
"Situar en el mapa gastron¨®mico a tu pueblo es algo precioso, que Casas Ib¨¢?ez y la comarca se conozcan por tu gastronom¨ªa es un orgullo, lo m¨¢s bonito que te puede pasar. La nuestra es una apuesta muy radical por nuestro entorno y nuestra zona, llevando al plato variedades olvidadas y en peligro de extinci¨®n", apuntaba Sahuquillo.
Tres premios en apenas seis horas que certifican que algo est¨¢ pasando en un lugar de La Mancha de cuyo nombre bien merece la pena no olvidarse. El presente les ha encumbrado y el futuro les pertenece. No ser¨ªa de extra?ar que m¨¢s pronto que tarde se alcen con la estrella de la consagraci¨®n. La de Michelin.