El men¨² de los astronautas: las estrellas Michelin llegan a la Estaci¨®n Espacial Internacional
La segunda misi¨®n comercial tripulada a la Estaci¨®n Espacial Internacional (EEI) ha puseto en ¨®rbita a cuatro astronautas que transportan varias recetas elaboradas por dos reputados chefs con estrellas Michelin.
La NASA y la compa?¨ªa?SpaceX lanzaron este viernes con ¨¦xito desde Cabo Ca?averal (EE.UU.) la segunda misi¨®n comercial tripulada a la Estaci¨®n Espacial Internacional (EEI) con cuatro astronautas de Estados Unidos, Francia y Jap¨®n que relevar¨¢n a la primera, enviada en noviembre pasado.
As¨ª, un cohete Falcon 9 de SpaceX despeg¨® desde el Centro Espacial Kennedy para llevar al espacio una c¨¢psula Dragon de la misma compa?¨ªa a ese laboratorio de microgravedad en el que los esperaban otros siete astronautas y que, finalmente, ha llegado a su destino en la ma?ana del s¨¢bado.
A bordo han viajado los astronautas estadounidenses de la NASA Shane Kimbrough y Megan McArthur, as¨ª como el japon¨¦s Akihiko Hoshide, de la agencia espacial JAXA, y el franc¨¦s Thomas Pesquet, de la Agencia Europea Espacial (ESA, en ingl¨¦s). Es la primera vez en m¨¢s de 20 a?os que un equipo de la NASA, la ESA y JAXA vuelan juntos.
Pero adem¨¢s de la hist¨®rica misi¨®n, se ha conseguido tambi¨¦n un verdadero desaf¨ªo cient¨ªfico, culinario y t¨¦cnico. Y es que entre las provisiones que llevan los astronautas destaca las elaboraciones de dos chefs con estrellas Michelin: Thierry Marx y Alain Ducasse. La alta cocina no solo se ha propuesto conquistar los paladares mundanos m¨¢s exigentes. Ahora tambi¨¦n ¡®amenaza¡¯ con hacer lo propio en el espacio.
De este modo, los afortunados hu¨¦spedes de la EEI podr¨¢n degustar varias recetas innovadoras: pastel de patata y cebolla de Roscoff con trufas, salm¨®n cocinado a baja temperatura, bogavante con quinoa y vinagreta c¨ªtrica, carne de vaca cocinada a fuego lento con salsa de setas, tarta de almendras con peras caramelizadas, 'crepes suzette' o una receta experimental elaborada con tomates cherry liofilizados.
¡°Nos enfocamos en recetas con bajo contenido de az¨²car y la menor cantidad de ingredientes posible. Este fue un nuevo desaf¨ªo¡±, asegura Thierry Marx, que ha trabajado codo con codo con el investigador Rapha?l Haumont, ambos codirectores del Centro Franc¨¦s de Innovaci¨®n Culinaria (CFIC) en la Universit¨¦ Paris-Saclay.
El men¨² de los astronautas: las estrellas Michelin llegan a la Estaci¨®n Espacial Internacional
Con las manos en la masa
Un chef del equipo de Alain Ducasse prepara una de las recetas.
Receta de salm¨®n
Receta creada por el chef Alain Ducasse y cocinada a baja temperatura.
Enlatando la comida
El objetivo es preservar las propidades nutricionales y el sabor.
El producto final
Las recetas de alta cocina ya est¨¢ listas.
Prote¨ªnas para los astronautas
Carne de vaca cocinada a fuego lento con salsa de setas.
Las trufas llegan al espacio
Pastel de patata y cebolla de Roscoff con trufas
Un postre espacial
tarta de almendras con peras caramelizadas.
Desaf¨ªo: elaboraci¨®n y conservaci¨®n
Y es que, crear comidas que conserven su textura y sabor originales, respetando los requisitos de la comida espacial, es un desaf¨ªo particularmente complejo que requiere procesos t¨¦cnicos y qu¨ªmicos espec¨ªficos como la liofilizaci¨®n, que consiste en extraer el agua de sustancias org¨¢nicas o minerales mediante t¨¦cnicas de vac¨ªo y congelaci¨®n.
Adem¨¢s, para que el esfuerzo de los reputados cocineros no se vea alterado, las comidas son transferidas a envases termoformados por la empresa bretona Jean H¨¦naff. De este modo, las comidas se conservan correctamente y se logran preservar las propiedades nutricionales. Se trata de que los astronautas puedan reencontrarse con los sabores familiares del planeta que han dejado atr¨¢s.