El men迆 de los astronautas: las estrellas Michelin llegan a la Estaci車n Espacial Internacional
La segunda misi車n comercial tripulada a la Estaci車n Espacial Internacional (EEI) ha puseto en 車rbita a cuatro astronautas que transportan varias recetas elaboradas por dos reputados chefs con estrellas Michelin.
La NASA y la compa?赤a?SpaceX lanzaron este viernes con 谷xito desde Cabo Ca?averal (EE.UU.) la segunda misi車n comercial tripulada a la Estaci車n Espacial Internacional (EEI) con cuatro astronautas de Estados Unidos, Francia y Jap車n que relevar芍n a la primera, enviada en noviembre pasado.
As赤, un cohete Falcon 9 de SpaceX despeg車 desde el Centro Espacial Kennedy para llevar al espacio una c芍psula Dragon de la misma compa?赤a a ese laboratorio de microgravedad en el que los esperaban otros siete astronautas y que, finalmente, ha llegado a su destino en la ma?ana del s芍bado.
A bordo han viajado los astronautas estadounidenses de la NASA Shane Kimbrough y Megan McArthur, as赤 como el japon谷s Akihiko Hoshide, de la agencia espacial JAXA, y el franc谷s Thomas Pesquet, de la Agencia Europea Espacial (ESA, en ingl谷s). Es la primera vez en m芍s de 20 a?os que un equipo de la NASA, la ESA y JAXA vuelan juntos.
Pero adem芍s de la hist車rica misi車n, se ha conseguido tambi谷n un verdadero desaf赤o cient赤fico, culinario y t谷cnico. Y es que entre las provisiones que llevan los astronautas destaca las elaboraciones de dos chefs con estrellas Michelin: Thierry Marx y Alain Ducasse. La alta cocina no solo se ha propuesto conquistar los paladares mundanos m芍s exigentes. Ahora tambi谷n ＆amenaza＊ con hacer lo propio en el espacio.
De este modo, los afortunados hu谷spedes de la EEI podr芍n degustar varias recetas innovadoras: pastel de patata y cebolla de Roscoff con trufas, salm車n cocinado a baja temperatura, bogavante con quinoa y vinagreta c赤trica, carne de vaca cocinada a fuego lento con salsa de setas, tarta de almendras con peras caramelizadas, 'crepes suzette' o una receta experimental elaborada con tomates cherry liofilizados.
※Nos enfocamos en recetas con bajo contenido de az迆car y la menor cantidad de ingredientes posible. Este fue un nuevo desaf赤o§, asegura Thierry Marx, que ha trabajado codo con codo con el investigador Rapha?l Haumont, ambos codirectores del Centro Franc谷s de Innovaci車n Culinaria (CFIC) en la Universit谷 Paris-Saclay.
El men迆 de los astronautas: las estrellas Michelin llegan a la Estaci車n Espacial Internacional
Con las manos en la masa
Un chef del equipo de Alain Ducasse prepara una de las recetas.
Receta de salm車n
Receta creada por el chef Alain Ducasse y cocinada a baja temperatura.
Enlatando la comida
El objetivo es preservar las propidades nutricionales y el sabor.
El producto final
Las recetas de alta cocina ya est芍 listas.
Prote赤nas para los astronautas
Carne de vaca cocinada a fuego lento con salsa de setas.
Las trufas llegan al espacio
Pastel de patata y cebolla de Roscoff con trufas
Un postre espacial
tarta de almendras con peras caramelizadas.
Desaf赤o: elaboraci車n y conservaci車n
Y es que, crear comidas que conserven su textura y sabor originales, respetando los requisitos de la comida espacial, es un desaf赤o particularmente complejo que requiere procesos t谷cnicos y qu赤micos espec赤ficos como la liofilizaci車n, que consiste en extraer el agua de sustancias org芍nicas o minerales mediante t谷cnicas de vac赤o y congelaci車n.
Adem芍s, para que el esfuerzo de los reputados cocineros no se vea alterado, las comidas son transferidas a envases termoformados por la empresa bretona Jean H谷naff. De este modo, las comidas se conservan correctamente y se logran preservar las propiedades nutricionales. Se trata de que los astronautas puedan reencontrarse con los sabores familiares del planeta que han dejado atr芍s.