19.86, un sensacional pedacito de Castilla en el Food Hall de Galer¨ªa Canalejas
Su art¨ªfice, el joven chef segoviano Rub¨¦n Arnanz, reconocido con una estrella Michelin, trae a la capital los aut¨¦nticos sabores de la gastronom¨ªa castellana
Con la llegada del oto?o, Rub¨¦n Arnanz nos deleita en su magn¨ªfico restaurante 19.86, con nuevos platos compuestos por recetas de ambas Castillas, en las que el producto de temporada se plasma en excepcionales elaboraciones que logran superar las expectativas de los paladares m¨¢s exigentes.
Al frente del restaurante, Arnanz, nos seduce con sublimes matices oto?ales que nos adentran en el sorprendente universo de 19.86. Un exclusivo espacio gastron¨®mico, que nos deleita con dos propuestas bien diferenciadas. Por un lado, tenemos el Atelier, la versi¨®n m¨¢s formal de 19.86, donde, bajo reserva, podemos disfrutar del sorprendente men¨² degustaci¨®n ¡°Ancha es Castilla¡±, que nos adentra en un seductor recorrido por su despensa de oto?o. Por otro, en Mesa, podemos disfrutar a cualquier hora del d¨ªa de una carta ¡°non stop¡± compuesta por sus apetecibles recetas ¡°Signature¡±. En ambos casos, Arnanz perfila una sublime selecci¨®n de apetecibles elaboraciones que se saborean plenamente en compa?¨ªa de su divertida variedad de c¨®cteles que preparan con productos caracter¨ªsticos de esta estaci¨®n y que maridan perfectamente con su propuesta gastron¨®mica.
En nuestra primera visita a 19.86 comenzamos saboreando el genuino sabor de ¡°Ancha es Castilla¡±, un excepcional men¨² degustaci¨®n que sirven de forma exclusiva en el Atelier, junto a su equipo de cocina, para que podamos disfrutar en directo del formidable proceso de elaboraci¨®n. Un recorrido in¨¦dito que nos adentra en los ingredientes m¨¢s caracter¨ªsticos de nuestra geograf¨ªa. Una soberbia oda al producto, que Rub¨¦n Arnanz pone en escena ante la atenta mirada del comensal, y que supone una experiencia ¨²nica e inolvidable, que va m¨¢s all¨¢ de lo puramente gastron¨®mico.
A modo de bienvenida, nos reciben con un vistoso y original coctel honey & peach con un delicioso sabor a melocot¨®n, miel de roble, vainilla y toques de whiskey DYC 12 a?os. Un espirituoso envejecido en barricas de bourbon durante doce a?os y afinado en barricas de Jerez, que le proporciona unos maravillosos matices y sabores que combinan perfectamente con los elementos frutales del coctel. Para acompa?arlo, disfrutamos del men¨² ¡°El bosque en la mesa¡± que arranca con un curioso humus de garbanzo castellano con vegetales encurtidos. Una deliciosa receta de herencia ¨¢rabe en la Pen¨ªnsula Ib¨¦rica que saboreamos en el coraz¨®n de Madrid. Seguimos con unas sabros¨ªsimas lascas de pato marinado y ahumado en madera, que presentan sobre un llamativo tronco natural que nos trae el bosque a la mesa, antes de sucumbir a los encantos del formidable royal de casta?as y bellotas con esencia ib¨¦rica. Un plato que sabe a oto?o y que es sumamente delicado y realmente adictivo.
Continuamos con la zanahoria cocinada en cal viva y acompa?an con sus condimentos. Un divertido plato, que entra por los ojos y nos conquist¨® el paladar antes de pasar a probar una celer¨ª cortada finamente, como si de pasta fresca se tratase, y que va acompa?ada de una rotunda crema de hongos y setas silvestres con queso de oveja afinado al romero que es una aut¨¦ntica maravilla.
Antes de pasar al dulce momento del postre, Arnanz nos sorprendi¨® con una original infusi¨®n de tempranillo con aromas de canela, que acompa?amos de unos delicados bocaditos de membrillo y quesito de oveja que son realmente deliciosos.
Terminamos con una preciosa flor de melocot¨®n estofado con vainilla fresca y crema de queso de vaca para concluir nuestra inolvidable velada en 19.86 con el postre ¡°comerse el mundo¡±. Una magn¨ªfica oda al cacao con diferentes or¨ªgenes org¨¢nicos con matices y texturas elaboradas con chocolate que har¨¢ las delicias de los paladares m¨¢s golosos.
19.86, el peque?o gran espacio gastron¨®mico del estrellado y jovenc¨ªsimo chef Rub¨¦n Arnanz en el Food Hall de Galer¨ªa Canalejas, donde saborear la genuina esencia de Castilla a trav¨¦s de exquisitas elaboraciones que conquistan los sentidos y enamoran el paladar. Felicidad en estado puro para todos aquellos amantes de la buena mesa y de los apasionados gastr¨®nomos que, sin duda, disfrutar¨¢n plenamente de esta original y acertada aventura gastron¨®mica en el coraz¨®n de Madrid.
19.86 By Rub¨¦n Arnanz
Direcci¨®n: Food Hall Galer¨ªa Canalejas, C. de Alcal¨¢, 12, 28014 Madrid Tel¨¦fono: 911 92 64 28
Web: https://1986restaurant.com/
Ticket Medio: 60€
Men¨² El Bosque en La Mesa: 85€
Men¨² Ancha es Castilla: 120€ (bebida no incluida)