9 restaurantes para disfrutar el D¨ªa Internacional del Sushi durante todo el a?o
Este plato tan t¨ªpico en Jap¨®n es originario de China y cada vez est¨¢ m¨¢s extendido en occidente
Si hay un plato asi¨¢tico que ha trascendido multitud de barreras ese es el sushi. Todo el mundo es capaz de reconocerlo cuando ve un poco de pescado o marisco sobre arroz blanco. Sin duda es plato tradicional de Asia muy de moda en occidente desde hace a?os, tano que incluso es una constante en ciertos locales gastron¨®micos de vanguardia. Pues bien, cada 18 de junio se celebra el D¨ªa Internacional del Sushi y queremos aprovechar para ahondar en su historia y particularidades, as¨ª como recomendar una serie de restaurantes donde poder degustarlo en Espa?a.
Origen chino
La historia del sushi se remonta a China hace miles de a?os. Es en este pa¨ªs donde se comenz¨® a utilizar el arroz cocido para conservar el pescado en ¨¢nforas. Se produc¨ªa as¨ª una fermentaci¨®n que permit¨ªa que permaneciese en buen estado mucho m¨¢s tiempo. Cuando se quer¨ªa comer, se tiraba el arroz y se inger¨ªa el animal.
Esta manera de conservar el pescado fermentado con el arroz acab¨® llegando a Jap¨®n en torno al siglo VIII, mientras que en China dej¨® de consumirse, posiblemente por la llegada del Imperio Mongol y sus h¨¢bitos m¨¢s carn¨ªvoros. La poblaci¨®n japonesa comenz¨® a utilizar este modo de salvaguardar el pescado, pero a su vez empezaron a comer tambi¨¦n el arroz.
No ser¨ªa hasta el siglo XVII cuando se mezclara vinagre con arroz y comerlo con el pescado, evitando as¨ª tener que recurrir a la fermentaci¨®n. Y es que la palabra japonesa ¡°sushi¡± vendr¨ªa a significar de hecho ¡°arroz avinagrado¡±. Siglos m¨¢s tardes, alrededor del XIX, se inventa el nigiri, el tipo de sushi m¨¢s famoso y conocido. Ese en el que se coloca un corte de pescado o marisco sobre el arroz y se comen ambos. As¨ª continu¨® extendi¨¦ndose y no tard¨® en dar el salto al mundo occidental en el siglo XX.
Propiedades del sushi
A nivel nutricional es uno de los platos m¨¢s interesantes de la cocina japonesa. Al estar basado en pescado y arroz sin apenas aditivos, es una gran fuente de prote¨ªna y, en menor medida, de hidratos de carbono. El problema llega con las preparaciones occidentales que pueden acabar a?adiendo otros ingredientes como mayonesas u otras salsas. No obstante, si se mantiene la base original tiene efectos positivos:
Es beneficioso para la salud cardiovascular por el alto contenido en Omega-3 que tienen pescados como el at¨²n y el salm¨®n, dos de las variedades m¨¢s empleadas.
Los makis, aquellas piezas de arroz y pescado envueltas en alga nori tienen potenciales beneficios para la salud gracias a la alta cantidad de yodo que aportan estas plantas marinas y que es fundamental para el sistema nervioso y el metabolismo pues regula el sistema endocrino.
C¨®mo se come
Comer sushi de manera correcta, o al menos siguiendo el estilo japon¨¦s, es sencillo. Hay varios puntos que hay que tener en cuenta:
- Todo el mundo piensa en sushi y r¨¢pidamente lo relaciona con Jap¨®n y comer con palillos. Pero nada m¨¢s lejos de la realidad. Este tipo de alimento fue originalmente pensado para ser comido con las manos, por lo que no hay problema en cogerlo con los dedos si la destreza con los palillos no es la mejor.
- Si se mojan en salsa de soja, se hace por el lado del pescado y no por el del arroz. Si no se hace as¨ª corre el riesgo de que se desmonte, adem¨¢s de que el cereal ya hab¨ªa sido condimentado.
- Se tiene que comer de un bocado. Si no se puede, se hace en dos sin llegar a devolver la pieza al plato.
- Primero se ingieren los pescados m¨¢s suaves en sabor para acabar terminando por los m¨¢s intensos. Se empieza por los nigiris y el resto de sushis m¨¢s grandes y se acaba por los makis.
D¨®nde comerlo
La mejor forma de degustar este plato tradicional japon¨¦s y de celebrar el D¨ªa Internacional del Sushi es acudiendo a un restaurante especializado. En Espa?a se han extendido por todo el territorio nacional y en las capitales de provincia es f¨¢cil encontrar locales que ofrecen este manjar. Los mejores son aquellos que proceden de establecimientos puramente nipones. Ahora pasamos a detallar algunos restaurantes destacados en los que se puede comer un sushi al estilo m¨¢s aut¨¦ntico, pero hay muchos m¨¢s.
Para quienes no quieran salir y prefieran comer en casa, tambi¨¦n existe la opci¨®n de pedir sushi a domicilio. S¨®lo tienen que escoger sus variedades favoritas y, a golpe de click, en unos minutos llegar¨¢ como si estuviera reci¨¦n servido en un restaurante.
Madrid
La capital de Espa?a es una ciudad en la que se puede encontrar comida de todos los pa¨ªses. Jap¨®n y el sushi no es una excepci¨®n. As¨ª, en Madrid hay restaurantes de calidad en los que disfrutar de estos platos de arroz y pescado y otras especialidades japonesas a precios moderados. Sushita Caf¨¦?o Sumo Fusi¨®n son dos opciones muy bien valoradas en la red para primerizos o experimentados que quieren disfrutar con el sushi en un ambiente informal. El segundo destaca por su men¨² buffet diario con el que uno puede ponerse las botas.
Con una atm¨®sfera m¨¢s formal y elegante y ubicado en el c¨¦ntrico Casino Gran Madrid Col¨®n se encuentra Mandar¨ªn, un restaurante perfecto para degustar platos japoneses y cantoneses en el que no faltan los sushis m¨¢s elaborados. Un lugar id¨®neo para una ocasi¨®n especial como una cena rom¨¢ntica.
Barcelona
Barcelona, ciudad multicultural, cuenta con restaurantes japoneses en los que cualquier bolsillo puede disfrutar de esta elaboraci¨®n nipona. En el barrio del Eixample se encuentra Kappo, un local moderno e informal en el que comer por unos 20 €.
En la zona de Gracia se encuentra Kitsun¨¦ Sushi Bar que, decorado como una t¨ªpica taberna japonesa o izakaya, oferta una gran variedad de uramakis, futomakis y nigiris que van desde el estilo cl¨¢sico a las recetas m¨¢s atrevidas y contempor¨¢neas.
Los paladares m¨¢s exigentes y aquellos dispuestos a pagar m¨¢s pueden optar por Minamo, un restaurante con tres men¨²s degustaci¨®n en los que saborear selectos platos basados en la cocina japonesa. Y entre ellos se encuentra el jard¨ªn de sushi como m¨¢ximo exponente de esta famosa preparaci¨®n.
Valencia
El levante espa?ol, famoso por su pescado y marisco, no todo son arroces y paellas. Tambi¨¦n hay espacio para el sushi y los platos japoneses. Miss Sushi es una reputada franquicia que cuenta con una amplia selecci¨®n de estos platos e incluso tiene men¨² del d¨ªa de lunes a viernes para quienes no quieren descuidar el bolsillo pero tampoco dejar de comer estas elaboraciones.
Sushi & Tapas es el local al que acudir para encontrar todo tipo de comidas del pa¨ªs del sol naciente como gyozas, ramen y por supuesto, sushi con multitud de formatos y sabores. Maki, temaki, nigiri y hasta sashimi.
Sevilla
La capital andaluza tambi¨¦n tiene sus propios locales que apuesta por lo japon¨¦s y entre los m¨¢s destacados se encuentra Origami. Este restaurante destaca por su sushi, presente en muchos estilos y con la posibilidad de pedir un completo plato que incluye hasta 23 piezas. Perfecto para que los amantes de esta comida no vuelvan a echarla de menos.
