Del campo a la mesa: Corzo
Es harto dif¨ªcil, no extra?ar salir al campo, a nuestro campo. No poder, este mes de abril, salir detr¨¢s de los corzos y deleitarnos de las prebendas que nos ofrece el campo.
Es harto dif¨ªcil, no extra?ar salir al campo, a nuestro campo. No poder, este mes de abril, salir detr¨¢s de los corzos y deleitarnos de las prebendas que nos ofrece el campo.
Nuestra naturaleza empieza a eclosionar con las aguas y el sol. Estamos en la ¨¦poca del a?o en la que el campo se viste de primavera, cuando los frutos empiezan a ofrecernos alimentos exquisitos y llenos de salud. El campo despierta de su letargo invernal.
Entre los m¨¢s codiciados y que, en estos momentos nos encantar¨ªa ir a coger, est¨¢n los esp¨¢rragos trigueros, que nos hacen las delicias desde un simple revuelto, a un rico guiso. Y por supuesto, nuestras ansiadas setas, esos peque?os manejares que hacen que muchos de nosotros, salgamos al campo acompa?ado de navaja y cesta de mimbre en su busca ?Snif!
A todo esto, le a?adimos que estamos en plena ebullici¨®n de la temporada corcera, lo que hace que nuestros fogones creen autentico manjares de reyes, como puede ser un lomo de corzo salteado con esp¨¢rragos trigueros y setas de temporada.
Pues bien, os propongo una receta muy sencilla de realizar por manos poco expertas (como las m¨ªas), y que pod¨¦is compartir con los m¨¢s peque?os de la casa, que estoy segura, les har¨¢n parecer grandes chefs
Ahora s¨ª, comparto la receta:
Lomo de corzo con esp¨¢rragos trigueros y setas de temporada
Cortamos nuestro lomo de corzo sin macerar en medallones de 4-5 cent¨ªmetros aproximadamente. Los envolvemos por su contorno con lonchas finas de bacon, dejando sus caras libres.
En una sart¨¦n, ponemos aceite de oliva y salteamos nuestros trigueros. Cuando empiecen a est¨¢n cocinados, a?adimos nuestras setas de temporada dejando dorar todo junto. Una vez est¨¦ listo, flameamos con un poco de brandy y a?adimos nata de cocinar al gusto. Salpimentamos y retiramos.
Nuestros lomos los cocinaremos en una plancha caliente, dejando que selle la carne por todos los lados salpimentados y, una vez los tengamos, solo nos faltar¨¢ introducir al horno durante 15 minutos, a 180 grados, ba?ados con nuestra salsa de setas y trigueros.
Espero que lo disfrut¨¦is tanto como cuando vamos a recolectar los ingredientes en el campo, cocin¨¢ndolos y, por ¨²ltimo, en la mesa. Porque como siempre decimos: la caza acaba en el plato.
M¨¢s recetas de corzo:
- Receta de Alb¨®ndigas de corzo con salsa de cangrejos de r¨ªo y melocotones
- Receta de Sopa de H¨ªgado de Corzo
- Crocanti de corzo ahumado, setas, frutos secos y caramelo de vino
?Que aproveche!