¡°Al acabar de correr me dan ganas de abrir 10 restaurantes¡±

Tras un d¨ªa muy agitado y de comida potente en Copenhague, Dabiz Diverxo, chef con tres estrellas Michel¨ªn, sali¨® a correr 26 kil¨®metros por la capital danesa. Mientras ve¨ªa el Gran Canal, la Sirenita, Christiania o la f¨¢brica de Carlsberg se descubri¨® que rodaba a 4:00 cada kil¨®metro con facilidad. "Esa sensaci¨®n es incre¨ªble, ver como el cuerpo responde", cuenta a As Diverxo, que ha hecho del running una faceta m¨¢s de su trabajo: "Acumulo mucho estr¨¦s d¨ªa a d¨ªa. Correr es mi forma de gestionar la presi¨®n, entiendo que cuando lo hago me vuelvo m¨¢s emp¨¢tico, fomento mi creatividad y es una forma de potenciar mi negocio".

Dabiz afronta este domingo a la Marat¨®n de Valencia, la sexta de su vida, con la intenci¨®n de acercarse a las 2h 55, que supone ir a 4:05 cada 1.000 metros durante 42,195 kil¨®metros. "Haber podido entrenarme bien me genera una brutal sensaci¨®n de triunfo personal, que es a lo que tenemos que aspirar los corredores amateurs. Pero esto es una marat¨®n, si los profesionales lo pueden pasar mal, imag¨ªnese nosotros", sigue el chef, que ir¨¢ acompa?ado por Ra¨²l Fern¨¢ndez, primer espa?ol en la marat¨®n de Nueva York.

Diverxo prepar¨® la cita con la misma meticulosidad que dedica a sus platos y no ha fallado a las sesiones que le planifica Luismi Mart¨ªn Berlanas, plusmarquista espa?ol de 3.000 obst¨¢culos: ¡°Como entrenador entiende perfectamente mi situaci¨®n, mi d¨ªa y mi vida. Sabe que tengo muchos viajes y soy cocinero¡±. En ese vaiv¨¦n pasa por Londres, Copenhague, Madrid, Per¨²¡­ ¡°Quien cuenta que no tiene tiempo para correr le digo: ¡®Mentira¡¯. Yo mismo he dicho eso durante muchos a?os, pero ahora trabajo m¨¢s y desde hace cinco a?os siempre encuentro un momento. Hay d¨ªas en los que no lo ves claro, pero al final sales y siempre merece la pena¡±.

En Madrid, donde tiene dos restaurantes, al chef de La Elipa se le puede ver haciendo series por la Casa de Campo, rodando por Madrid R¨ªo y siempre a un ritmo potente. Es lo que le llena: ¡°La sensaci¨®n tan maravillosa que me da correr no la encuentro en otras facetas de mi vida. Cuando termino tengo el pecho tan hinchado que me podr¨ªa comer el mundo. Podr¨ªa abrir diez restaurantes en diferentes ciudades¡±.

Y con ese subid¨®n se planta en el ben¨¦volo circuito de Valencia, a mejorar su 2h 57 de Chicago. Lejos queda su primer 3h 32 de Madrid. Diverxo se cuida, pero advierte: ¡°No hay por qu¨¦ estar todo el d¨ªa sufriendo. Para correr no hay que sacrificar cosas si no eres profesional. Puedes hacer deporte y seguir tu vida normal, tu trabajo, salir¡­¡±. Un chef al que le gusta desplazarse a 15 kil¨®metros por hora sobre sus piernas.