¡°Cuando conoc¨ª a Carvajal estaba resignado ante sus lesiones¡±

Hubo un tiempo, no muy lejano, en el que Dani Carvajal, uno de los principales art¨ªfices de la Decimoquinta, no ¡°volaba¡± por la banda, no marcaba goles ni daba asistencias y no frenaba a los mejores atacantes europeos. Durante dos temporadas (20-21 y 21-22), sufri¨® un calvario de nueve lesiones, con 69 partidos perdidos y 345 d¨ªas fuera de combate. En medio de esa tenebrosa espiral de frustraci¨®n apareci¨® su ¨¢ngel de la guarda. Itziar Gonz¨¢lez de Arriba (Ir¨²n, 1978) surgi¨® como un oasis en el desierto. Fisioterapeuta, oste¨®pata, nutricionista, con varios m¨¢steres y una formaci¨®n brillante, contribuy¨® de forma decisiva a sacarlo del t¨²nel oscuro y ponerlo de nuevo en ¨®rbita. Tras completar la mejor temporada de su carrera, Itziar explica c¨®mo fue su proceso de rehabilitaci¨®n y comparte su alegr¨ªa con AS.

?Qu¨¦ sinti¨® con el gol de Carvajal en Wembley?

Fue una sensaci¨®n preciosa, una satisfacci¨®n personal incre¨ªble, como si fuera una madre orgullosa de lo que ha logrado su hijo con mucho esfuerzo, superando muchas adversidades y levant¨¢ndose muchas veces m¨¢s fuerte despu¨¦s de cada ca¨ªda. As¨ª lo hizo ¨¦l hasta recuperarse.

Usted fue vital en su recuperaci¨®n f¨ªsica como jugador y an¨ªmica como persona¡­.

Por suerte, las lesiones y los problemas metab¨®licos quedaron atr¨¢s hace tiempo y ahora s¨®lo debo vigilar que todo siga bien y ayudar a los servicios m¨¦dicos del Real Madrid a intentar mejorar su rendimiento, su velocidad y su fuerza. Ese gol recompensa muchas frustraciones y demuestra que es el mejor lateral del mundo y uno de los mejores de siempre.

?El gol fue la culminaci¨®n a una obra que ha supuesto mucho tiempo y esfuerzo?

Algo as¨ª. Al ver c¨®mo entraba el bal¨®n, sent¨ª una especie de gran paz interior y pens¨¦ que por fin lo hab¨ªa logrado todo. Se lo merece, pero esto no para y ya estamos preparando la Eurocopa.

?Cu¨¢ndo vio por primera vez a Carvajal y c¨®mo estaba?

Fue en noviembre de 2021, en Madrid. No dir¨ªa que estaba desesperado sino resignado e incr¨¦dulo por su racha de lesiones y por haber probado de todo, incluso varias dietas diferentes. Lo cierto es que se cuidaba mucho y lo sigue haciendo, es muy profesional y siempre ha sido as¨ª, pero hab¨ªa algo que no funcionaba bien.

?Sus continuos problemas musculares eran culpa del gluten?

No debo entrar en detalles ni en temas personales, pero cuando yo lo vi por primera vez ya hab¨ªa eliminado el gluten de su dieta. Lo que hicimos fue un trabajo personalizado en el que cuidamos todos los aspectos de la nutrici¨®n y buscamos la regeneraci¨®n y la correcta expresi¨®n de sus genes. La dieta que elaboramos para ¨¦l era tan espec¨ªfica que no valdr¨ªa para otro futbolista. Ten¨ªa pautas diarias y seguimiento continuo. Ojal¨¢ fuera todo tan f¨¢cil como quitar el gluten, pero con eso s¨®lo no se arregla todo por arte de magia. Es cierto que fue un factor clave, pero hay mucho m¨¢s detr¨¢s de su recuperaci¨®n.

Eliminados los alimentos con gluten, ?por cu¨¢les los sustituy¨®?

Pautamos lo que deb¨ªa comer en funci¨®n de los entrenamientos y de las sensaciones diarias. Nos aseguramos que la carga de gluc¨®geno muscular fuera ¨®ptima para minimizar el riesgo de nuevas lesiones. El desayuno era completo, diverso y de digesti¨®n r¨¢pida. Ha comido mucha verdura y, sobre todo, br¨®coli. Tambi¨¦n ha ingerido mucha fruta, legumbres, arroz y m¨¢s pescado que carne. Cuando hab¨ªa alguna carencia lo acompa?¨¢bamos de suplementos nutricionales. Todo ello coordinado con los servicios m¨¦dicos del club.

?Cu¨¢nto empez¨® a notar mejor¨ªa?

En la primera semana ya hubo cambios notables.

?Le sorprendi¨® su evoluci¨®n?

S¨ª, mucho, porque se not¨® enseguida una mejora en las digestiones, el sue?o, la piel, la ausencia de dolor en las articulaciones al levantarse y de los m¨²sculos tras un entrenamiento intenso. Mejor¨® mucho y r¨¢pido. Eso favoreci¨® que siguiera confiando en lo que est¨¢bamos haciendo.

Le regal¨® una camiseta en la que escribi¨® que le hizo comer br¨®coli a todas horas¡­

(Risas) S¨ª, fue el alimento bandera de la dieta de Sergio Canales y contra el Covid. A Dani tambi¨¦n le viene muy bien, ha sido de gran ayuda y le insisto en que lo coma todos los d¨ªas si puede. Ha sido un gran aliado. Sin embargo, hay a otros jugadores o personas a los que se lo excluyo de la dieta porque no les va bien. Cada caso es diferente.

Entonces, ?los alimentos curan?

Lo hacen cuando son capaces de cambiar la mala expresi¨®n gen¨¦tica que sufre una persona. Eso se llama nutrigen¨®mica. Yo tambi¨¦n soy fisioterapeuta y me especialic¨¦ en utilizar esta t¨¦cnica con mis pacientes. Funciona muy bien para paliar y eliminar ciertos dolores y la mayor¨ªa empiezan por problemas del aparato digestivo, que vienen provocados por la mala alimentaci¨®n que lleva la poblaci¨®n en general.

?Canales fue su primer paciente c¨¦lebre y su mejor arma publicitaria?

Fue el primero que comenz¨® a divulgar mi m¨¦todo y mis resultados de forma masiva y sigue haci¨¦ndolo para dar esperanza a deportistas que han sufrido tanto como ¨¦l. Es una gran persona con un coraz¨®n inmenso, igual que su mujer.

A Rodrygo Goes tambi¨¦n lo ha tratado¡­

En este caso debe ser ¨¦l quien hable de ello. Me alegro mucho de sus ¨¦xitos y de sus goles.

?Usted tambi¨¦n jug¨® al f¨²tbol federado?

S¨ª. Jugu¨¦ en Divisi¨®n de Honor y era lateral derecha. Met¨ª alg¨²n gol, pero ninguno de cabeza (risas).

?Cu¨¢l es el mayor ¡°milagro¡± que ha visto en sus m¨¢s de 20 a?os de profesi¨®n?

Muchos. Hay bastantes casos sin explicaci¨®n m¨¦dica. Algunas enfermedades degenerativas que he tratado se han resuelto o han mejorado much¨ªsimo. Por ejemplo, casos de Crohn, colitis ulcerosa, esclerosis m¨²ltiple, fibrosis hep¨¢tica, artritis reumatoide, psoriasis, migra?as, problemas respiratorios, osteoporosis, embarazos complicados,¡­

La fisiogen¨®mica es una aportaci¨®n suya, ?en qu¨¦ consiste?

Yo lo llamo as¨ª porque mezcla fisioterapia, nutrici¨®n y nutrigen¨®mica. En cada persona tenemos que buscar por s¨ªntomas, an¨¢lisis e intervenciones qu¨¦ alimentos limitar por producir una mala expresi¨®n gen¨¦tica, pero todas las pautas est¨¢n basadas en la Pir¨¢mide de la Dieta Mediterr¨¢nea. Hay que eliminar alimentos procesados, pl¨¢sticos, az¨²cares, embutidos, sal, grasas hidrogenadas, boller¨ªa, alcohol, demasiado caf¨¦, tabaco,¡­En general, todo el ¡°veneno¡± que le gusta a la gente (risas). De los elementos naturales, a veces suelo eliminar tambi¨¦n la leche.

?Es cierto que a Marcos Acu?a, argentino del Sevilla, le retir¨® el mate?

S¨ª. Le gustaba mucho, pero eso le ayud¨® y por eso me quiere y me odia a partes iguales.

?Hay alg¨²n alimento especialmente recomendable?

Claro. El br¨®coli. Ya lo dicen Canales y Carvajal. En general, todas las verduras, pero en la cantidad adecuada porque en exceso tambi¨¦n pueden perjudicar. De todas formas, no hay dos dietas iguales.

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?Tiene lista de espera de jugadores profesionales?

Lamentablemente hay m¨¢s jugadores que quieren ser tratados de los que yo puedo atender por falta de tiempo.

?A cu¨¢ntos jugadores de Primera Divisi¨®n trata o ha tratado?

Aproximadamente cuarenta.

?Le llaman incluso en vacaciones?

?Vacaciones? Lo he pasado mal porque he visto c¨®mo se me va la vida sin fines de semana libres, festivos o tiempo para desconectar con mi familia en verano o en Navidad, pero me he autoconvencido de que mi trabajo tambi¨¦n es mi ocio. Somos esclavos de nuestro trabajo. La recompensa es la interacci¨®n con los pacientes, compartir sus alegr¨ªas y sus experiencias y emocionarme si en el minuto 74 de una final de Champions uno de ellos es capaz de marcar el gol decisivo y conquistar el decimoquinto t¨ªtulo europeo para su equipo.

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