¡°La nutrici¨®n individualizada es fundamental en el deporte de ¨¦lite¡±

Ismael Galancho (M¨¢laga, 1984) es uno de los nutricionistas m¨¢s afamados de Espa?a. Conocido por asesorar a deportistas y futbolistas de m¨¢ximo nivel, tiene una hoja de servicios impoluta. Diplomado en Educaci¨®n F¨ªsica, experto en Entrenamiento Personal, m¨¢ster en Nutrici¨®n y Salud, MBA Sport Management y entrenador nacional en Fisioculturismo. Es el nutricionista oficial de Scouz by AS y est¨¢ a punto de sacar su segundo libro, que ya es un ¨¦xito en las plataformas de preventas.

Acaba de empezar un nuevo a?o y uno de los prop¨®sitos m¨¢s recurridos es comer sano y apuntarse al gimnasio. ?Cu¨¢nta gente cumple estos prop¨®sitos? ?Son recomendables las ¡®dietas milagro¡¯?

El problema es entender la alimentaci¨®n y la salud como algo puntual. No se entiende que comer sano y hacer ejercicio debe ser como respirar. Es algo para lo que estamos dise?ados gen¨¦ticamente y hemos evolucionado. Nuestro cuerpo tarde o temprano enfermar¨¢ si no lo hacemos. Con el paso de los a?os, hemos cambiado el significado original de la palabra ?dieta?. Ha pasado de significar ?r¨¦gimen de vida?, que alude a h¨¢bitos en nuestra vida y tiene connotaciones positivas, a ser algo ef¨ªmero, puntual y no sostenible en el tiempo, adem¨¢s de tener connotaciones negativas. Las dietas milagro son aquellas que prometen perder peso de forma r¨¢pida, c¨®moda y sin esfuerzo, pero la realidad es que, a largo plazo, tienen el efecto contrario. Adem¨¢s, pueden generar problemas muy importantes para el organismo y la salud.

Eres uno de los dietistas m¨¢s conocidos de Espa?a, famoso por asesorar a grandes futbolistas y deportistas. ?Qu¨¦ se siente al tratar a grandes futbolistas?

Bueno, no he hecho nada especial m¨¢s all¨¢ de trabajar y estudiar mucho. Intento ser riguroso, basarme en la evidencia cient¨ªfica y en la experiencia cl¨ªnica para obtener resultados. Convierto los objetivos de mis pacientes en mis propios objetivos. Me encanta mi trabajo y no me importa pasar d¨ªas, semanas, meses y a?os dedic¨¢ndome plenamente a ello. El resto ha llegado solo, sin yo buscarlo.

Asesoras a Enzo Fern¨¢ndez, mejor jugador joven del pasado Mundial. ?Sigue alguna dieta en especial? ?Qu¨¦ importancia ha tenido su alimentaci¨®n en su gran rendimiento en Qatar?

S¨ª claro, la nutrici¨®n individualizada es fundamental, sobre todo en deportistas de ¨¦lite. Es un error pensar que todos los futbolistas deben comer igual. Sabemos que, en funci¨®n de la posici¨®n donde jueguen, las caracter¨ªsticas propias de cada jugador y el objetivo concreto que se busque, variar¨¢ mucho su alimentaci¨®n. La nutrici¨®n deportiva va m¨¢s all¨¢ que comer saludable, perder grasa o ganar m¨²sculo. Es clave para optimizar el rendimiento, mejorar la recuperaci¨®n, prevenir la fatiga y las lesiones y conseguir sacar el 100% de cada deportista. Durante el Mundial, tras el partido de Argentina con Pa¨ªses Bajos, bromeaba con Enzo Fern¨¢ndez porque en ese partido, entre los largos descuentos de tiempo a?adido y la pr¨®rroga, Enzo jug¨® 135 minutos. Pese a ello, Enzo en la pr¨®rroga se sumaba al ataque y bajaba a defender como si fuese el primer minuto de partido. De hecho, casi marca al final del partido con un potente disparo que fue al palo.

?Con cu¨¢ntos deportistas de primer nivel colaboras?

He trabajado y trabajo con muchos deportistas de ¨¦lite, no s¨®lo futbolistas. Deportistas ol¨ªmpicos de diferentes disciplinas, ¨¦lite del p¨¢del, baloncesto, voleibol,¡­ Adem¨¢s, no s¨®lo trabajo con deportistas de ¨¦lite, tambi¨¦n con deportistas amateur o personas no deportistas.

?Hay alg¨²n alimento prohibido para los deportistas de ¨¦lite?

M¨¢s que prohibido como tal, hay alimentos que deben ser consumidos s¨®lo ocasionalmente. No soy partidario de las dietas r¨ªgidas y extremistas. La evidencia cient¨ªfica es contundente a la hora de concluir que este tipo de dietas prohibitivas fracasan siempre a medio o largo plazo. Es mejor una dieta m¨¢s flexible donde no haya prohibiciones como tal, sino m¨¢s bien sentido com¨²n. Si, por ejemplo, el equipo gana un partido importante o el jugador tiene una celebraci¨®n, no tiene ning¨²n sentido prohibir al jugador que lo celebre y coma lo que quiera. El impacto que eso va a tener sobre su salud o rendimiento es m¨ªnimo. Incluso puede ser positivo a nivel psicol¨®gico. Eso s¨ª, al d¨ªa siguiente debe volver al plan nutricional planteado y a seguir trabajando para mejorar.

Eres experto y tienes amplia formaci¨®n en entrenamiento. ?Qu¨¦ hay de cierto en eso de que la gen¨¦tica es importante a la hora de tener un buen f¨ªsico? ?Adama Traor¨¦ es gen¨¦tica o entrenamiento y nutrici¨®n?

La gen¨¦tica importa, obviamente, pero no es determinante. Esto significa que puedes tener buena gen¨¦tica, pero si tus h¨¢bitos no son buenos, tendr¨¢s un mal f¨ªsico y viceversa. Lo Adama Traor¨¦ es una combinaci¨®n de gen¨¦tica y h¨¢bitos de alimentaci¨®n y entrenamiento.

Todos tus conocimientos y consejos lo has plasmado ya en un libro (R¨¦quiem por una pir¨¢mide: contexto, nutrici¨®n y ejercicio¡¯) y tienes otro en capilla que va a ser un boom. De hecho, Antonela Roccuzzo, la mujer de Messi te ha hecho medio spoiler, ?no? ?Qu¨¦ aspectos vas a tratar en este nuevo libro?

S¨ª, el nuevo libro se titula ¡°Quema tu dieta¡±. Llevo trabajando con Antonela muchos a?os y le envi¨¦ un ejemplar antes de que saliese a la venta. En este libro hablo de la importancia de seguir una dieta flexible y de c¨®mo ello ser¨¢ clave para conseguir objetivos sin sufrir las peligrosas dietas flexibles. Adem¨¢s, hablo de la gran cantidad de mitos y desinformaci¨®n que hay en temas de alimentaci¨®n. Propongo un sistema para que todo el mundo pueda hacerse su propia dieta de manera sencilla para perder peso y mejorar su rendimiento. De hecho, con el libro hemos dise?ado una aplicaci¨®n inteligente gratuita llamada ¡°Spotieat¡± con el cu¨¢l ser¨¢ f¨¢cil y divertido hacerte tu propia dieta.

?Cu¨¢ndo estar¨¢ a la venta y c¨®mo se puede conseguir?

El libro ya se puede comprar en preventa. De hecho, se ha agotado la primera edici¨®n antes incluso de salir y ya vamos por la segunda. Estar¨¢ disponible el 19 de enero y se puede comprar en plataformas de venta online. La aplicaci¨®n asociada al libro saldr¨¢ en marzo de 2023. Estamos trabajando en su desarrollo. Desde el propio libro se puede acceder a su descarga gratuita mediante un c¨®digo QR o entrando en www.spotieat.com.

?Qu¨¦ consejos nutricionales recomendar¨ªas para que una persona no deportista se sienta bien?

Lo m¨¢s importante en una dieta es saber que no es algo puntual y r¨ªgido que debes hacer para perder unos kilos y luego regresar a tus malos h¨¢bitos y recuperar el peso perdido. No, eso es fracaso absoluto y jugar con tu salud. De verdad que se puede seguir una dieta comiendo pr¨¢cticamente de todo y huyendo de dietas r¨ªgidas y restrictivas. Puedes planificar la mejor dieta del mundo que, sin adherencia, no conseguir¨¢s nada.