Lali: ¡°Me importa m¨¢s el Atleti que mi estrella Michel¨ªn¡±
Lali, chef oficial del Atl¨¦tico de Madrid, recibe a AS en su cocina. ¡°Nunca falta el gazpacho: les gusta mucho tomarlo despu¨¦s de entrenar¡±.
Cuando a Lali (Segovia, 1970) alguien le pregunta por aquel accidente de su socio en el primer restaurante que abri¨®, con 18 a?os, y que le empuj¨® a la cocina, resopla. ¡°Buf, eso qued¨® atr¨¢s¡±. Tampoco le da importancia a la estrella Michel¨ªn que logr¨® seis a?os m¨¢s tarde, a los 24, para el restaurante Villena, el primero en Segovia en conseguirla. ¡°?Es que no la tiene! Es como si logras una Liga, una Copa, ah¨ª est¨¢, ah¨ª queda, pero siempre hay que mirar hacia adelante¡±.
En su caso, adelante fue llegar hace seis a?os al restaurante del Campo de Golf de Los ?ngeles de San Rafael, los cuatro restaurantes que ha abierto (El secreto de Castilla, Lali y Hoyo 19, adem¨¢s de ¨¦ste) y, por supuesto, el Atleti: Lali es su chef. Simeone, incluso, se lo llev¨® a Mil¨¢n. ¡°Era la primera vez que viajaba con el equipo. Una ma?ana estaba aqu¨ª, jugando al golf, y me llam¨® el Profe¡±. ¡°T¨² eres importante, est¨¢s en el l¨ªo¡±, le dijo el preparador f¨ªsico. No hizo falta m¨¢s. Dos d¨ªas antes de la final de Champions, Lali se cogi¨® un avi¨®n y se fue a Italia para revisar la cocina del hotel y los productos, para asegurarse de algo muy simple: que la plantilla comiera lo que siempre come. Un men¨² que si alguien conoce bien es ¨¦l: lo prepara cada d¨ªa desde hace tres a?os en el stage de San Rafael.
¡°El men¨² siempre es el mismo. Lo que var¨ªa es el producto¡±, dice, explic¨¢ndolo: ¡°Comen ensaladas, con m¨¢s de 20 tipos de productos, arroz integral y normal, pasta integral y normal y tomate¡±. El pescado puede ser merluza o lubina. La carne, entra?a. Eso s¨ª, sea lo que sea, siempre a la plancha. Tambi¨¦n hay l¨¢cteos, ¡°desnatados¡±, zumos y gazpacho, por supuesto.
¡°Nunca falta. Siempre, cuando vienen de entrenar, les gusta tomarlo. A m¨ª me gustar¨ªa hacerles mi salmorejo, pero lleva pan...¡±, se excusa, encogi¨¦ndose de hombros con una sonrisa afable, cercana que define lo que, para ¨¦l, es cocinar para el Atleti. ¡°Me apasiona. Le doy m¨¢s importancia que a tener una estrella Michel¨ªn¡±, confiesa mientras muestra a AS su cocina con dos planchas gigantes, cuatro freidoras, ocho fuegos y 20 bandejas RationaB de horno. All¨ª donde Lali, cada stage, cocina cochinillo para toda la plantilla. La ¨²nica vez, junto a la cena, tambi¨¦n cochinillo en Jose Mar¨ªa, en la que ¨¦sta se salta su men¨² de todos los d¨ªas.