La acrilamida es un compuesto qu¨ªmico natural que se produce en los alimentos ricos en hidratos de carbono cuando estos son sometidos a temperaturas altas y a baja humedad. Es decir, cuando se fr¨ªan, se tuestan o se hornean. Y esa sustancia se ha encontrado en 47 de 49 caf¨¦s que se han analizado en Hong Kong por el Consejo de Consumidores.

Seg¨²n la nutricionista Ana T¨¦llez, la acrilamida surge cuando "se produce una reacci¨®n qu¨ªmica entre un amino¨¢cido y los az¨²cares de los hidratos de carbono, que provocan el color marr¨®n habitual de los alimentos tostados".

Las patatas fritas, el pan blanco y el tostado, el caf¨¦ torrefacto e instant¨¢neo, en los cereales, en los potitos y en el tabaco, est¨¢ presente esta sustancia. Los riesgos son claros, "aumento de hasta un 20 % en adultos de padecer alg¨²n proceso cancer¨ªgeno, pero en ni?os aumenta hasta un 200%, lo cual es realmente alarmante", afirma la experta.

Los caf¨¦s con  m¨¢s acrilamida

En la Uni¨®n Europea esta sustancia est¨¢ prohibida desde 2018, pero en Hong Kong no hay ninguna regulaci¨®n. Los estudios en el caf¨¦ se realizaron en caf¨¦ en grano, c¨¢psulas, polvo, y tambi¨¦n en el caf¨¦ instant¨¢neo. 

Precisamente, es en el instant¨¢neo el que ten¨ªa el mayor porcentaje de acrilamida, entre 160 y 790 microgramos por kilo, mientras que en otros tipos se hall¨® entre 53 y 240 microgramos de acrilamida. Los niveles m¨¢s altos fueron detectados en la variedad Taster¡¯s Choice de la empresa suiza Nestl¨¦.

OPAL Coffee y Coffee Academics's TCA House Blend, no ten¨ªan ning¨²n rastro del carcin¨®geno, lo que muestra que muestra que las distintas fases de producci¨®n del caf¨¦, "desde la selecci¨®n de la materia prima hasta el tueste y el procesamiento" se puede modificar, explic¨® Nora Tam Fung-yee, presidenta del comit¨¦ de investigaci¨®n y pruebas del Consejo de Consumidores.