El papel de aluminio se utiliza principalmente para cubrir las superficies de los alimentos, para su posterior conservaci¨®n o para mantener su temperatura una vez ya cocinados. Sin embargo, este instrumento tan usado en las cocinas ha generado un debate entre investigadores y cient¨ªficos alimentarios sobre la toxicidad de este derivado del papel.

Uno de los mitos m¨¢s conocidos, es que ¨²nicamente se puede utilizar una cara del papel, la m¨¢s brillante, para poder envolver los productos alimenticios, ya que la otra parte es t¨®xica. Por el contrario, Miguel ?ngel Lurue?a, doctor en Ciencia y Tecnolog¨ªa, desminti¨® esta teor¨ªa. ¡°El papel de aluminio se puede utilizar por ambas partes. Una es mate y otra brillante debido a su proceso de fabricaci¨®n, pero no quiere decir que sea t¨®xico¡±, destacaba el cient¨ªfico espa?ol.

?Es una imprudencia alimentaria utilizar papel de aluminio para cocinar?

En primer lugar, el papel de aluminio tiene que pasar una serie de ensayos para detectar las cantidades de metal para su posterior comercializaci¨®n, y no puede exceder en 1mg/kg, seg¨²n recomienda la Agencia Europea de Seguridad del Alimento (EFSA). Adem¨¢s, al tratarse de una composici¨®n con metales pesados, su ingesta puede provocar afecciones en nuestro organismo, en el caso de acumulaci¨®n de grandes cantidades. ¡°El papel de aluminio no es t¨®xico a no ser que se ingiera¡±, remarca la Organizaci¨®n de Consumidores y Usuarios (OCU).

Seguidamente, otro de los mitos a remarcar, es la peligrosidad de este material para la preparaci¨®n de comidas o recetas en el horno, ollas o sartenes, ya que su contacto con los alimentos provocar¨ªa una intoxicaci¨®n alimentaria. Albert Monferrer, tecn¨®logo alimentario ha despejado este mito, considerando que ¡°es evidente que usar este m¨¦todo para cocinar no supone ning¨²n riesgo, ya que es dif¨ªcil superar las cantidades m¨¢ximas permitidas¡±.

El resultado ser¨¢ que, si ingerimos una parte de los alimentos, cubierta por el papel de aluminio, una peque?a cantidad ser¨¢ absorbida por nuestro organismo y la otra acabar¨¢ expulsada a trav¨¦s del sistema digestivo, seg¨²n indica el cient¨ªfico Monferrer. Por ello, no es necesario establecer unos par¨¢metros para conocer la peligrosidad de este material, ya que es m¨ªnima, ¡°a no ser que comamos cada d¨ªa o nos dediquemos a lamer este papel¡±, reconoce.

Del mismo modo, los cient¨ªficos alimentarios explican que para evitar estas t¨¦cnicas de cocina, se pueden utilizar estuches espec¨ªficos de silicona, cuyo resultado es el mismo, como si empleamos nuestros alimentos con papel de aluminio. ¡°El papillote es una gran t¨¦cnica para cocinar alimentos saludables¡±, ratifica Ca?o.

?En qu¨¦ productos hay que prestar una mayor atenci¨®n?

?nicamente, se ha demostrado que el papel de aluminio tiene mayor capacidad de adentrarse en los alimentos, cuando cocinamos alimentos ¨¢cidos o salados (tomates, lim¨®n, salsas¡­). Por ello, la soluci¨®n para evitar esta posible intoxicaci¨®n alimentaria, es no cubrir estos tipos de alimentos. Adem¨¢s, no es recomendable recalentar un alimento de estas caracter¨ªsticas en papel de aluminio, ya que es mejor introducirlas en un plato de vidrio.