El queso es uno de los grandes productos de la gastronom¨ªa espa?ola. En nuestro pa¨ªs existen hasta 26 denominaciones diferentes, para as¨ª satisfacer el gusto de cada cliente. En una labor de promoci¨®n de los productos nacionales, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci¨®n realiza cada a?o unos premios junto con otros alimentos como el jam¨®n, el aceite de oliva y el vino.

El Premio 'Alimentos de Espa?a', Mejores Quesos de este a?o 2021 consta de cinco categor¨ªas diferentes: queso de vaca, de oveja, de cabra, mezcla y con mohos o queso azul. Unos galardones destinados a revalorizar el producto nacional de mayor calidad organol¨¦ptica y estimular a los productores a conseguir quesos de gran calidad, para mejorar su imagen nacional e internacional en el mercado, pues a veces se quedan limitados a su zona de producci¨®n.

De entre todos ellos, el ganador del premio especial ha sido el queso Gran Casar, que participaba en la categor¨ªa de quesos madurados de oveja. Se trata de un queso tipo Torta del Casar, elaborado a base de leche cruda de oveja y cuajo vegetal. Su proceso de maduraci¨®n es de al menos 60 d¨ªas.

Valoraci¨®n de los quesos

Para su votaci¨®n, tanto los catadores como el jurado tienen un cuenta una valoraci¨®n sensorial, que consta de dos fases: visual y olfato-gustativa. Esta es una primera prueba que hace las veces de criba, en la que solo pasan a la siguiente fase aquellos que obtengan una puntuaci¨®n por encima de 80.

M¨¢s tarde, los que superan el corte se someten a una valoraci¨®n f¨ªsico-qu¨ªmica y microbiol¨®gica, llevada a cabo en el Laboratorio Agroalimentario de Santander, perteneciente al ministerio. En la ¨²ltima fase tiene lugar la cata y deliberaci¨®n final del jurado.