C車mo saber si una seta es comestible y por qu谷 no siempre es bueno lavarlas
En Espa?a existen alrededor de 1.500 especies de hongos, de las que unos 100 contienen sustancias t車xicas, con lo que es importante saber diferenciarlas.
El oto?o es el momento perfecto para que los aficionados a la micolog赤a puedan disfrutar de un paseo por el campo y recolectar setas, pues es la 谷poca del a?o en la que comienza la temporada de este alimento, muy codiciado por las numerosas posibilidades culinarias que ofrece. Sin embargo, hay que tener en cuenta que no todas las setas son comestibles. Entre las que s赤 se pueden consumir, la Organizaci車n de Consumidores y Usuarios (OCU) destaca las siguientes:
- Boletus
- Oronja
- Setas de cardo
- Setas de San Jorge
- Angula de campo
- Colmenillas
- Rebozuelo
- Lengua de vaca
- N赤scalo
- Parasol
- Cantharellus
- Trompeta de lo muertos
- Llenegra gris
- Pie azul
- Pie violeta
- Senderuela
- Seta de brezo
- Falso Boletus
- Portobello
- Champi?車n
- Falta seta de cardo
- Shiitake
- Enoki
- Shimeji
C車mo saber si son comestibles
El Instituto Nacional de Toxicolog赤a y Ciencias Forenses, estima que en Espa?a existen 1.500 especies de hongos, de los que unos 100 contienen sustancias t車xicas. Aunque parece un porcentaje peque?o, resulta suficiente para que cada a?o se registren cientos de intoxicaciones y decenas de fallecimientos debido a su ingesta. Por ello, es muy importante saber diferenciarlas con claridad y no consumirlas sin estar seguros de que son aptas para ello. Se pueden identificar fij芍ndose en varios detalles:
- A simple vista. Lo primero que debe hacer una persona que se adentre en el mundo de la micolog赤a es ＆entrenar＊ su vista con una primera identificaci車n de setas. Por precauci車n, al principio, ser芍 mejor descartar cualquier hongo deteriorado por cualquier motivo, pues, aunque no sea venenoso, no es aconsejable consumirlo si est芍 en mal estado. Adem芍s, como su aspecto ha sido modificado por agentes externos ser芍 m芍s complicado identificarlo.
- Color y aroma. Hay que llevar un especial cuidado con los colores llamativos como el rojo, verdoso y anaranjado fuerte, pues suelen reflejar la toxicidad de las setas. Tambi谷n es importante fijarse en el tallo, bien al recolectarlas o al cocinarlas, ya que, si cambia de color y adopta un tono azulado o suelta un l赤quido lechoso no la comas, es probable que sea venenosa. En cuanto al aroma, si el producto desprende un olor desagradable o parecido a alg迆n compuesto qu赤mico, es muy probable que no sea comestible.
- Color de las esporas. Por su parte, el color de las esporas tambi谷n puede indicarnos si podemos consumir o no una seta. Para observar este detalle, es recomendable llevar un peque?o trozo de papel o una cartulina para ponerlos debajo del sombrero cuando arranques la seta. Si el color de las esporas es muy oscuro o presenta tonos rosados, puede ser t車xica.
- L芍minas blancas, anillo y volva. Estos tres elementos suelen aparecer en muchas clases de setas venenosas, sobre todo en algunas de la familia de las amanitas, por lo que conviene fijarse en ellos. En primer lugar, debajo del sombrero se encuentra el himenio, donde la seta guarda sus esporas. Si este tiene forma de l芍minas blancas, descarta la seta. Tampoco la recojas si en el tallo aparecen uno o dos pliegues con forma de anillo. Adem芍s, es importante recolectar el hongo en su totalidad, pues, si la seta presenta un ensanchamiento en el extremo final del tallo, llamado volva, puede ser venenosa.
- Velo. Por 迆ltimo, para saber si una seta es venenosa, puedes fijarte tambi谷n en si tiene una especie de tela casi trasparente, similar a un ligero velo, en la zona del tallo o debajo del sombrero. Esto podr赤a indicarnos que es t車xica.
C車mo conservarlas
Una vez en casa, las setas requieren muchos cuidados, ya que se estropean r芍pido. As赤, la OCU aconseja conservarlas de la siguiente manera para que duren m芍s tiempo:
- Limpieza. Es importante quitar la tierra cuidadosamente, ya que ※son muy sensibles a los golpes y a los roces§. La mejor forma es pas芍ndoles un trapo h迆medo por encima y evitando lavarlas directamente por agua, salvo si est芍n muy sucias, pues ※pierden buena parte de su sabor y, adem芍s, pueden absorberla, lo que acelera su deterioro§.
- Congelarlas. Las setas se ponen malas en pocos d赤as, con lo que es mejor congelarlas si vas a tardar mucho en cocinarlas. Tambi谷n pueden secarse, pero hay que evitar exponerlas directamente a los rayos solares.
- Usar un recipiente adecuado. Si vas a cocinarlas en pocos d赤as, puedes guardarlas en la nevera, pero no en un recipiente herm谷tico, ya que podr赤an pudrirse.
