Inventan en Galicia la primera carne de hamburguesa m¨¢s saludable del mundo

La hamburguesa es uno de los tipos de carne m¨¢s consumidos en el mundo, a pesar de que los especialistas no aconseja su consumo debido a su relaci¨®n con altos contenidos de grasas saturadas. Por eso, en el Centro Tecnol¨®gico de la Carne de Ourense (CTC), en Galicia, se esfuerzan para conseguir que este sea un alimento m¨¢s saludable. ¡°Estamos trabajando en tres pilares b¨¢sicos: la reducci¨®n de sal, la reducci¨®n de grasas saturadas y la reducci¨®n de nitritos y nitratos de productos c¨¢rnicos¡±, seg¨²n cuentan desde la instituci¨®n a la agencia Atlas.

Excelente calidad nutricional

As¨ª, en el marco del proyecto O2P, en el que participan otras entidades de prestigio como el Consejo Superior de Investigaciones Cient¨ªficas (CSIC), los investigadores han conseguido crear una ¡®Burger¡¯ de potro sustituyendo la grasa de origen animal por aceites vegetales procedentes del germen de trigo o de las algas con un perfil lip¨ªdico mejorado, lo que repercute positivamente en la salud del consumidor.

Lo m¨¢s complicado es conseguir que la materia prima conserve sus propiedades, pero gracias a un hidrogel elaborado por ellos mismos han logrado un efecto muy similar. La intenci¨®n es que su aspecto sea similar al de la grasa animal, por lo que, una vez a?adido el hidrogel a la carne, esta sigue el proceso de amasado y picado normal. La diferencia est¨¢ en el resultado final, ya que estas hamburguesas tienen un 40% menos de grasas saturadas, son ricas en Omega-3 y tienen m¨¢s vitamina E.

Esta f¨®rmula aumenta la calidad nutricional de estas hamburguesas de potro sin afectar al olor, al gusto y al tacto. ¡°Son una estrategia excepcional de valorizaci¨®n, debido a su potencial para valorizar las piezas c¨¢rnicas de potro menos nobles, pero con excelente calidad nutricional¡±, afirman desde la plataforma del proyecto.

Otros productos

La Estrategia de Valorizaci¨®n propuesta por el CTC dentro del proyecto O2P es la elaboraci¨®n de diferentes productos c¨¢rnicos saludables derivados de carne de potro. De esta forma, adem¨¢s de las novedosas hamburguesas, el CTC ha elaborado tambi¨¦n un salchich¨®n de potro cuya particularidad radica en que ¡°se han incluido aceites vegetales y marinos para substituir la grasa animal (normalmente carne de cerdo) que presenta efectos negativos desde el punto de vista nutricional¡±.

¡°Tras la elaboraci¨®n y proceso de secado-maduraci¨®n, los salchichones han sido completamente caracterizados, tanto nutricional como tecnol¨®gica y sensorialmente, arrojando resultados prometedores, y un perfil nutricional excelente, dando lugar a un producto rico en ¨¢cidos grasos omega-3 y con un contenido en grasa reducido¡±, a?ade la instituci¨®n.