SALUD

?Cu芍l es la forma m芍s saludable de cocinar los alimentos?

Seleccionar alimentos variados con un alto valor nutricional es solo una parte del problema a la hora de llevar una dieta saludable ya que escoger el m谷todo de cocci車n m芍s adecuado es tambi谷n determinante.

?lvaro Piqueras
as.com

Escoger ingredientes con un alto valor nutricional es solo una parte del problema a la hora de tratar de adheirse a una dieta saludable, ya que el m谷todo de cocci車n, es decir, la operaci車n culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea m芍s rico, apetecible, comestible y digerible, favoreciendo tambi谷n su conservaci車n, es tambi谷n de vital importancia.

La Fundaci車n Espa?ola del Coraz車n (FEC), que durante estos d赤as participa en la und谷cima edici車n del Gastrofestival que se celebra en Madrid, es conciente de la importancia de la dieta para mejorar la salud y prevenir enfermedades de diverso tipo.

"Seguir una dieta variada y equilibrada es fundamental para prevenir la aparici車n de enfermedades cardiovasculares si se acompa?a, adem芍s, de la pr芍ctica de ejercicio f赤sico de forma regular. Adem芍s, la dieta mediterr芍nea, suplementada con aceite de oliva virgen extra o frutos secos, es capaz de reducir en un 30% el riesgo de infarto de miocardio, ictus o muerte cardiovascular", explica el Dr. Jos谷 Luis Palma, vicepresidente de la FEC.

"Hay que seguir una alimentaci車n rica en verduras, frutas, cereales, pescado, legumbres, aceite de oliva y frutos secos. Adem芍s, conviene elegir carnes blancas (cerdo, pollo, pavo) frente a carnes rojas y, por supuesto, evitar los az迆cares refinados, el consumo de grasas saturadas y grasas trans (hidrogenadas) y el exceso de sal", a?ade el experto.

Los m谷todos de cocci車n m芍s saludables

Pero como coment芍bamos antes tan importante como escoger adecuadamente los alimentos que ingerimos lo es la forma en que los cocinamos. "En el caso de los alimentos fritos, el aceite a?ade grasa saturada y los alimentos ahumados pasan por un proceso de curaci車n en el que se a?ade sal que, como sabemos, provoca hipertensi車n arterial aumentando el riesgo de enfermedad cardiovascular", explica el Dr. Palma, que enumera los m谷todos de cooci車n m芍s adecuados pensando en la salud.

  • Hervir es f芍cil y uno de los m谷todos m芍s adecuado para comer sano. Basta con agua y no pasarse con el tiempo y la temperatura de cocci車n, pues de ser as赤, los alimentos pueden perder algunos de sus nutrientes.
  • Cocinar al vapor es pr芍cticamente igual que hervir los alimentos, con la 迆nica diferencia de que 谷stos no entran en contacto directo con el agua. Es un m谷todo perfecto para cocinar las verduras.
  • Utilizar el horno nos permite disfrutar de platos bajos en grasa, ya que el alimento suelta su propio jugo y evitamos as赤 incorporar grasas extras. Adem芍s, esta forma de cocinar conserva casi en su totalidad los nutrientes de los alimentos.
  • Saltear incluye poco aceite y resulta perfecto para cocinar verduras. Es recomendable usar siempre aceite de oliva virgen extra.

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