RECOMENDACIONES
?D¨®nde pueden encontrar los cel¨ªacos las mejores croquetas sin gluten?
Las hermanas Elena y Sof¨ªa Mart¨ªn L¨®pez, impulsoras de 'Contigo pero sin trigo', desvelan una lista con sus restaurantes preferidos para el manjar rebozado.
Hay un 1 % de la poblaci¨®n en Espa?a que tiene que renunciar a muchos alimentos. Son los cel¨ªacos, ese grupo de personas que cuando llegan a la carta de un restaurante deben examinar los ingredientes en cada plato. Y hasta hace poco tiempo celebrar el D¨ªa Mundial de la Croqueta era para ellos otra jornada de resignaci¨®n, tristeza y puede que un poco de envidia. Afortunadamente, los tiempos han cambiado y ya se pueden encontrar este producto sin amenazas para su salud (al final del texto hay una exquisita selecci¨®n de unos restaurantes con croquetas sin gluten).
"La primera vez que com¨ª una croqueta casi se me saltan las l¨¢grimas", reconoce Sof¨ªa Mart¨ªn L¨®pez, la mitad de Contigo pero sin trigo, una cuenta que recomienda en Instagram restaurantes, productos y recetas para cel¨ªacos. "Siempre piensas que lo peor de ser cel¨ªaco es todo lo que lleva harina, no solo los rebozados. Cuando en una carta ponen que hay croquetas te planteas que no puede ser verdad. Preguntas mil veces '?pero son sin gluten?'", secunda su hermana Elena, la otra mitad de la cuenta de las expertas recomendadoras cel¨ªacas.
Ambas reconocen que es normal que sea dif¨ªcil encontrar restaurantes con croquetas para cel¨ªacos. "Normalmente todos los platos que son rebozados son dif¨ªciles de encontrar. Tiene que ser un restaurante muy espec¨ªfico y que ofrezcan posibilidades sin gluten porque normalmente son cosas m¨¢s f¨¢ciles de preparar como carnes o pescados", explica Sof¨ªa. "Es verdad que cada vez hay m¨¢s productos para cel¨ªacos en todos los establecimientos. En los restaurantes no espec¨ªficos de vez en cuando tienen croquetas. No es el plato que siempre hay. A nosotras nos gusta pedir croquetas en todos los lados y no siempre las encontramos, l¨®gicamente", completa Elena.
Lo mejor es buscar restaurantes espec¨ªficos para cel¨ªacos
El consejo de las impulsoras de Contigo pero sin trigo en Instagram para quienes empiezan es buscar directamente un lugar para los cel¨ªacos. "Si no buscas un restaurante por internet de comida que no tenga gluten va a ser muy dif¨ªcil que encuentres uno en que las tengan", avisa Sof¨ªa. "Si vas a un restaurante gen¨¦rico siempre vas a tener much¨ªsimos menos problemas y generalmente dicen que no tienen", recuerda Elena.
Las hermanas cel¨ªacas reconocen que es normal que los lugares no espec¨ªficos prefieran no complicarse creando croquetas sin gluten. Son m¨¢s costosas y aumentan el nivel de exigencia con la cadena de alimentos. "Es a¨²n m¨¢s dif¨ªcil y en los restaurantes que no son especializados a veces deciden no hacerlo por la contaminaci¨®n cruzada. No es solo preparar m¨¢s croquetas sino que no se mezclen cubiertos, vajilla o menaje", se?ala Elena.
Adem¨¢s, existe un peligro mayor para los cel¨ªacos. "El problema es que las croquetas tienen dos ingredientes con gluten. La bechamel tambi¨¦n est¨¢ hecha con harina de trigo. As¨ª que tienes gluten en el rebozado y en lo de dentro", aclara Elena. "Es una bomba de relojer¨ªa", alerta Sof¨ªa.
?Restaurante o croqueta casera?
Las hermanas Mart¨ªn L¨®pez tienen una peque?a lista de restaurantes imprescindibles (al final del texto), pero creen que los novatos deben mirar tambi¨¦n otros lugares de referencia antes de lanzarse a comer croquetas. Tambi¨¦n dan consejos sobre d¨®nde buscar en internet. "Es interesante mirar en las asociaciones (FACE y Asociaci¨®n de Cel¨ªacos de Madrid, por ejemplo) porque hacen recomendaciones. Nosotras llevamos tanto rodaje que no solemos acudir tanto a este tipo de sitios, pero a las personas a las que les acaban de detectar la celiaqu¨ªa est¨¢ bien", comenta Elena. "Ayuda mucho a la gente que empieza porque ense?an productos nuevos", recuerda Sof¨ªa.
Una ¨²ltima apuesta de las hermanas cel¨ªacas es intentar las croquetas caseras. "Subimos una receta hace poco y gust¨® bastante. Es de los post con m¨¢s 'likes' con diferencia. A todo el mundo le gustan las croquetas. Cuando te vas de Espa?a lo que m¨¢s echas de menos son las croquetas y la tortilla", reconoce Elena entre risas por su experiencia. "Nos preguntaron mucho c¨®mo las hac¨ªamos porque el problema del gluten es que las cosas se deshacen cuando no tienen gluten. No puedes hacer la bola, se queda siempre pegajosa y no puedes formar la croqueta como tal. O cuando las tienes formadas las metes en la freidora y se deshacen. Realmente es un reto, entonces nos preguntaron un mont¨®n", recuerda Sof¨ªa. Y Elena da ¨¢nimos: "Es prueba y error. Tiene m¨¢s m¨¦rito en vez de ir a un restaurante el conseguir hacerlas t¨², porque el orgullo que sientes es infinitamente mayor que cuando te comes la croqueta que ha hecho otro".
La lista de restaurantes imprescindibles para probar croquetas sin gluten
A continuaci¨®n, una peque?a selecci¨®n para los cel¨ªacos y no cel¨ªacos de los mejores lugares de Espa?a para comer croquetas sin gluten con una pista de las expertas hermanas Mart¨ªn L¨®pez.
Asturias
Restaurante el Mirador (Lastres)
Direcci¨®n: San Roque, 0 sin n¨²mero, Lastres, Asturias
Sof¨ªa: "Creo que son las primeras croquetas sin gluten que probamos"
Catalu?a
Barcelona
c/ Doctor Dou, 14.
"Nos gustaron tanto que preguntamos si iban a abrir otro restaurante en Madrid"
Galicia
O Lar de Pereiras (Sangenjo)
Lugar Pereiras, 7.
"El mejor restaurante para cel¨ªacos de Galicia"
Madrid
Calle de Castilla, 62.
Sof¨ªa: "Son especiales porque el due?o del restaurante es cel¨ªaco y los rebozados de todos los platos son sin gluten".
Calle de Col¨®n, 10.
Sof¨ªa: "Es de los sitios con varios tipos"
Plaza de Olavide, 3.
"Las croquetas de este establecimiento son nuestra debilidad".
Calle de San Vicente Ferrer, 22.
"?Son croquetas japonesas!"
Calle de Echegaray, 5
Elena: "Hay 25 tipos de croquetas sin gluten. Y est¨¢n muy ricas. Es un sitio top para los amantes de las croquetas"
Pa¨ªs Vasco
San Sebasti¨¢n
C / 31 de Agosto, 23.
Elena: "?Incre¨ªbles!"
Las preferidas de las expertas
Por cierto, la croqueta sin gluten favorita de Elena L¨®pez es la de huevo y pavo, mientras que para Sof¨ªa L¨®pez la primera opci¨®n de croquetas para cel¨ªacos es el jam¨®n. Eso s¨ª, ambas aconsejan probar varias para no perderse algunas de las mejores opciones.
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