NUTRICI?N

Receta cardiosaludable: arroz con bogavante con la firma de Eneko Atxa

La Sociedad Espa?ola de Arteriosclerosis, de la mano del vasco, comparte una receta que tiene en cuenta los principales factores de riesgo cardiovascular: colesterol alto, hipertensi車n y diabetes.

?lvaro Piqueras
as.com

El verano es una 谷poca ideal para disfrutar. Y si es en buena compa?赤a mejor. Como la de familia y amigos ya que el periodo estival es un momento ideal para que se produzcan encuentros que son dif赤ciles de programar durante el resto del a?o, a excepci車n de las navidades. Y qu谷 mejor que celebrar una reuni車n familiar en torno a una mesa y a una receta concebida para conquistar. y que tiene en cuenta los principales factores de riesgo cardiovascular.

Eso al menos es lo que pretende el chef Eneko Atxa, cuyo restaurante Azurmendi est芍 considerado como uno de los 50 mejores del mundo. Por ello, en colaboraci車n con la Sociedad Espa?ola de Arteriosclerosis (SEA), ha creado una receta que tiene en cuenta los principales factores de riesgo cardiovascular: la hipertensi車n arterial, la diabetes y la hipercolesterolemia.

Ingredientes para cuatro personas

  • Colas de gamba: 80 g.
  • Bogavante: 100g.
  • Ajo: ? diente.
  • Pimiento choricero: 1 unidad.
  • Azafr芍n: 1 hebra.
  • Arroz: 240 g.
  • Tomate triturado: 2 cucharadas soperas.
  • Aceite de oliva 0,4. 2 cucharadas soperas.

Elaboraci車n paso a paso

  • Para elaborar el fondo de pescado, primero ponemos en una cazuela los ajos y el tomate a sofre赤r con el aceite de oliva. Despu谷s, a?adimos el azafr芍n y por 迆ltimo, el agua.
  • A continuaci車n, incorporamos las puntas de pescado y lo dejamos hervir durante quince minutos, a fuego suave, desespumando constantemente la superficie de cocci車n.
  • Para hacer el arroz, troceamos el bogavante por la mitad o, si se prefiere, en pedazos m芍s peque?os.
  • En un rond車n o paellera sofre赤mos con el aceite de oliva, el pimiento choricero y el azafr芍n, junto con las colas de gamba peladas y el bogavante.
  • Una vez realizado el sofrito agregamos el arroz, mezclamos bien y a?adimos el fumet (o caldo de pescado), dej芍ndolo a fuego medio de diez o doce minutos.
  • Seguidamente, disminuimos el fuego y dejamos cocer el arroz unos dos o tres minutos m芍s, a fuego lento, hasta que tenga el punto deseado.

    • Informaci車n nutricional por persona:

    • Energ赤a: 343 kcal
    • Prote赤nas: 9,09 g
    • Hidratos de carbono: 51,10 g
    • Fibra diet谷tica: 1,18 g
    • Grasa total: 11,10 g
    • Colesterol: 41,80 mg
    • Sodio: 120,00 mg
    • Potasio: 242,00 mg
    • ?cido 迆rico: 0,53 mg

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