Sara Fort, as¨ª trabaja la mejor camarera de Espa?a: ¡°Nos dejaron 2.500 euros de propina¡±
Tras recibir el Premio Nacional de Gastronom¨ªa, la catalana concede una entrevista a la Cadena SER en la que cuenta su historia.
En una entrevista exclusiva en la Cadena SER, hemos podido conocer la inspiradora historia de Sara Fort, la ¡°Mejor Camarera de Espa?a¡±. A pesar de que de ni?a so?aba con ser pastelera, el destino la condujo por un camino completamente diferente, donde demostrar¨ªa su talento en el trato con las personas.
Desde sus primeros trabajos en una peluquer¨ªa, una agencia de cambio y una gestor¨ªa, hasta su experiencia en una librer¨ªa en Roses (Girona), su pueblo natal, Sara Fort fue acumulando habilidades que, eventualmente, la llevar¨ªan a un encuentro que cambiar¨ªa su vida para siempre.
Un d¨ªa, Sergi Arola entr¨® en la librer¨ªa, y este encuentro inesperado desencaden¨® una serie de eventos que la condujeron a abandonar todo y embarcarse en una emocionante aventura en Madrid. El 1 de enero de 1998, Sara tom¨® la decisi¨®n de mudarse a la capital y sumergirse en el apasionante mundo de la gastronom¨ªa.
A pesar de no contar con una formaci¨®n o experiencia previa en el sector, Sara Fort lleg¨® a formar parte del equipo de La Broche, un restaurante que pronto se convertir¨ªa en el centro de atenci¨®n culinaria. En cuesti¨®n de meses, el restaurante obtuvo su primera estrella Michelin, un logro que marc¨® el inicio de su impresionante carrera.
En esta entrevista, Sara comparte su trayectoria en el mundo de la alta cocina y c¨®mo ha evolucionado desde sus humildes comienzos hasta ganarse el reconocimiento con el Premio Nacional de Gastronom¨ªa, otorgado por la Real Academia de Gastronom¨ªa. Su enfoque en un servicio de sala cercano, cordial y din¨¢mico ha roto moldes y contribuido a una experiencia gastron¨®mica moderna y elegante que se aleja de la rigidez de tiempos pasados.
¡°Hay que estar a la altura¡±
Sara puede ser considerada como la mejor camarera de Espa?a. Aunque la denominaci¨®n oficial del premio sea m¨¢s solemne, su labor es fundamental para brindar a los clientes una experiencia culinaria excepcional. Aunque una jefa de sala realiza diversas tareas, como gestionar reservas, coordinar equipos, atender peticiones especiales y solucionar problemas, el n¨²cleo de su trabajo radica en llevar comida y bebida a los comensales y garantizar que disfruten al m¨¢ximo.
Fort explica: ¡°La gente viene a celebrar algo especial y tienes que estar a la altura porque es lo que esperan. Ellos vienen entregad¨ªsimos y quieren disfrutar¡±. Para lograrlo, al igual que muestra el personaje en ¡°The Bear¡±, Sara Fort utiliza algunos trucos. ¡°No llegamos a investigar, pero s¨ª procuramos reunir cierta informaci¨®n de los clientes. De qu¨¦ trabajan, qu¨¦ les gusta y qu¨¦ no les gusta, cu¨¢ntas veces han venido... Algunos te lo acaban reconociendo al final. Te dicen: ¡®El mejor servicio que he tenido en mi vida¡¯¡±.
A lo largo de sus 25 a?os de carrera, la satisfacci¨®n de los clientes ha sido su mayor recompensa, superando incluso las propinas generosas que ha recibido en ocasiones. Como an¨¦cdota, recuerda: ¡°En Sergi Arola Gastro, unos rusos se gastaron 14,000 euros en dos botellas de vino, as¨ª que ya no les cobramos el men¨²... y nos dejaron 2,500 de propina¡±.
Inspirada en el ¡®Per Se¡¯ newyorkino
Cuando se le pregunta sobre sus referentes en la sala, Sara Fort menciona con admiraci¨®n la coreograf¨ªa del restaurante Per Se en Nueva York, donde los camareros ¡°aparec¨ªan y desaparec¨ªan sin que te dieras ni cuenta¡±. Sin embargo, reserva su mayor elogio para Juli Soler, el gran socio de Ferran Adri¨¤ en elBulli. En sus propias palabras, ¡°No he visto a nadie tan capaz de manejar un restaurante¡±. Humildemente, a?ade: ¡°No le llego ni a la suela de los zapatos¡±.
Sara Fort aboga por un servicio ¡°din¨¢mico y discreto¡± porque es lo que ella valora como clienta. Esta f¨®rmula demuestra ser infalible no solo con los cr¨ªticos gastron¨®micos sino tambi¨¦n con los inspectores de la Gu¨ªa Michelin. Ella explica: ¡°Mi t¨¢ctica es tratar a todas las mesas como si fueran mesas Michelin. As¨ª s¨¦ que no me equivoco. Trato a todos por igual¡±. Esta es la clave de su ¨¦xito en la hosteler¨ªa, una dedicaci¨®n constante y un trato excepcional para todos sus comensales.