?C¨®mo saber si me he intoxicado por setas venenosas?

Entramos en el oto?o y con ¨¦l llega la temporada de setas, uno de los productos m¨¢s consumidos en esta ¨¦poca del a?o. Hay muchos sitios de nuestro pa¨ªs donde se pueden recolectar setas para su consumo, aunque siempre debemos ir con precauci¨®n para evitar las setas venenosas.

Algunas setas t¨®xicas tienen una forma casi id¨¦ntica a las comestibles y nacen en los mismos lugares, como puntos de pinares y bosques. Es por ello que organismos como el Instituto Nacional de Toxicolog¨ªa y Ciencias Forenses, recomienda la recogida de setas siempre que se acuda acompa?ado de un experto. Con ejemplares como Lactarius Torminosus o Russula Emetica, aparecen s¨ªntomas leves despu¨¦s de su consumo aunque con otras se manifiestan s¨ªntomas m¨¢s grave, al igual que con la variedad Cortinarius.

Los s¨ªntomas var¨ªan en funci¨®n del tipo de seta, aunque los m¨¢s comunes en todas son los v¨®mitos y dolor abdominal. Aquellas que son menos peligrosas, provocan la aparici¨®n de s¨ªntomas en un plazo m¨¢ximo de dos horas, a diferencia de lo que sucede con las que causan s¨ªntomas tard¨ªos. Sin embargo, pueden aparecer otros s¨ªntomas como el estrechamiento de las pupilas, sudoraci¨®n, dolor de cabeza, malestar corporal generalizado o calambres estomacales.

El consumo de setas venenosas tambi¨¦n puede provocar otros s¨ªntomas m¨¢s graves como espasmos musculares, confusi¨®n, coma y convulsiones ocasionales. Consumir un solo ejemplar de la variedad Amanita Phalloides, por ejemplo, puede provocar la muerte. Los s¨ªntomas aparecen pasadas las 6 o 12 horas desde su consumo en forma de n¨¢useas, v¨®mitos, diarrea sanguinolenta o c¨®licos.

Sobre las setas que s¨ª son comestibles, la Organizaci¨®n de Consumidores y Usuarios (OCU) destaca algunas como el boletus, oronja, setas de cardo, setas de San Jorge, angula de campo, colmenillas, rebozuelo, lengua de vaca, n¨ªscalo y el champi?¨®n. Hay que llevar un especial cuidado con los colores llamativos como el rojo, verdoso y anaranjado fuertes. Tambi¨¦n es importante fijarse en el tallo. Si cambia de color y adopta un tono azulado o suelta un l¨ªquido lechoso no la comas, es probable que sea venenosa.

Las setas, un alimento saludable y rico en hierro, f¨®sforo y calcio

Bajas en grasa, de alto contenido proteico y ricas en fibra, las setas son un alimento saludable que es rico en hierro, f¨®sforo, calcio, potasio, zinc y diferentes tipos de vitamina como la A, C, D y algunas del Grupo B como B1, B2 y B3. Tambi¨¦n es un alimento rico en agua. Seg¨²n la Fundaci¨®n Espa?ola de Nutrici¨®n, la composici¨®n por cada 100 gramos de porci¨®n comestible es de 25 kilocalor¨ªas, 1,8 gramos prote¨ªnas, hidratos de carbono (4), fibra (2,5) y 0 de colesterol.