Vuelve Melo＊s, el ic車nico bar de Lavapi谷s
Dos j車venes madrile?os han adquirido a partes iguales el local, famoso por sus croquetas y sus 'zapatillas' unos s芍ndwiches enormes de lac車n y queso de tetilla.
En octubre de 2020, la tristeza inund車 el barrio madrile?o de Lavapi谷s tras quedarse sin uno de sus bares m芍s ic車nicos: el Melo＊s. Sus due?os, Jos谷 Ram車n y Encarni, hab赤an llegado a la edad de jubilarse y ten赤an algunos problemas de salud, por lo que decidieron cerrarlo. A lo largo de sus m芍s de 40 a?os, este caf谷 bar adquiri車 una gran fama por sus croquetas y sus ＆zapatillas＊, unos s芍ndwiches de 1 kilo de pan gallego rellenos de lac車n y queso de tetilla. Una popularidad que ayud車 a la venta del local.
※Aprovechando que era un sitio conocido llam谷 a la redacci車n de El Pa赤s, que sac車 un art赤culo. Pusimos la pancarta y la gente empez車 a colocar carteles de despedida a los antiguos due?os. Hubo mucho inter谷s por el local§, revela en La Raz車n Carlos Garc赤a Calvo, de Inmorest Consultores, la inmobiliaria que gestion車 el traspaso. Finalmente, dos j車venes del barrio, Rafa Riqueni e Ignacio Revuelta, adquirieron este establecimiento de 96 metros cuadrados. Riqueni, que ya emprendi車 un bar de copas en Malasa?a, viv赤a en la misma calle y era cliente habitual del Melo＊s. Revuelta, por su parte, vivi車 a pocos metros, en Argumosa. Su familia era due?a de Casa Revuelta, otro bar cl芍sico del centro.
※Nos hemos adelantado a grupos de inversi車n porque hemos ofrecido dinero por las dos cosas [local y carta]. Hab赤a gente que solo estaba interesada en el local, otros solo en el traspaso, y nosotros creemos que si un negocio es rentable lo l車gico es que se quede§, cuenta Riqueni a El Pa赤s. As赤, los dos amigos se pusieron a trabajar para reabrir el bar con la misma esencia. Fue el pasado 24 de febrero cuando el Melo＊s volvi車 a recibir clientes y los nuevos propietarios no pueden estar m芍s satisfechos con la acogida que ha tenido. ※Estamos flipando con la bienvenida que nos hab谷is dado. A迆n no nos lo creemos§, escribieron en su cuenta de Instagram.
Misma ubicaci車n, misma carta
El bar contin迆a situado en el n迆mero 44 de la calle Ave Mar赤a y mantendr芍 la misma carta, ya que la familia fundadora le ha facilitado todas las recetas. De hecho, en la barra, ya se pueden observar los ocho platos que sirven: morcilla, empanadillas, la famosa zapatilla, pimientos, queso, lac車n a la plancha, croquetas y queso con membrillo. Sin embargo, de momento no ponen caf谷s. ※Cuando abramos todo el d赤a, es una posibilidad§, comenta Riqueni. Por ahora, su idea es ※abrir a partir de mediod赤a y quiz芍 en alg迆n momento probemos a dar desayunos§.
La 迆nica receta Jos谷 Ram車n y Encarni no le han dado es la de las croquetas, cuyo secreto de su cremosa bechamel ten赤an que descubrirlo por su cuenta. Tarea del cocinero de 27 a?os Alejandro Mart赤nez, que tiene una amplia formaci車n. ※Toma las decisiones como nosotros y de hecho es el que m芍s sabe llevar un sitio con comida y nos est芍 orientando§, aclara Riqueni. Tras cuatro a?os estudiando en el Basque Culinary Center, la prestigiosa escuela gastron車mica promovida por Juan Mar赤a Arzak o Mart赤n Berasategui, tambi谷n ha vivido tambi谷n en Nueva York y ha sido jefe de cocina en Murcia.
Por otra parte, aunque la carta no variar芍, s赤 se incorporar芍 una novedad: el bacalao. Revuelta quiere as赤 sacarse la espinita por el traspaso del bar que regentaba su familia: ※Queremos hacer el bacalao lo m芍s parecido posible, aunque eso es dif赤cil. Mi abuela lo hac赤a en casa y no le sal赤a igual que en el bar, ser芍 diferente pero bueno, seguro. He dejado mi trabajo como profesor para dedicarme entero a esto§.
Para facilitarles las cosas, Jos谷 Ram車n llam車 a todos los proveedores para asegurarse que trataban igual de bien a sus sucesores que a 谷l. ※Todos son s迆per majos y est芍n contentos de que esto siga. El chico del lac車n nos ha dado miles de facilidades, nos lo van a cortar porque en el Melo＊s lo hac赤an a mano alzada. Queremos optimizar los tiempos y vamos a ser uno m芍s en barra para compensar que no somos tan m芍quinas como ellos. Es que era un nivel al que nadie puede llegar, son de otra pasta§, se?ala Riqueni.
