Un estudio rectifica una idea muy com¨²n que tenemos si se quema el pan de las tostadas: ¡°Puede causar da?os neurol¨®gicos¡±

El buen cocinado de un alimento es fundamental para mantener una correcta alimentaci¨®n y evitar al m¨¢ximo los problemas digestivos. Una mala elaboraci¨®n o un mal preparado pueden acarrear graves complicaciones en nuestro sistema inmunol¨®gico. Es el caso de las tostadas quemadas, que contienen acrilamida, una sustancia qu¨ªmica que aparece de forma natural al calentar a altas temperaturas alimentos con almid¨®n.

Lejos de lo que muchos puedan pensar, no es conveniente rascar la parte quemada para ¡°salvar¡± el resto de la tostada. Lo ideal es desecharla y volver a tostar otro trozo de pan. As¨ª lo recoge la Agencia Espa?ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici¨®n (AESAN) explicando que la acrilamida ¡°se forma principalmente gracias a los az¨²cares y amino¨¢cidos (sobre todo, la asparagina) que est¨¢n presentes de forma natural en muchos alimentos¡±: ¡°El proceso qu¨ªmico causante se conoce como reacci¨®n de Maillard, dando lugar a un color y un aroma que resultan organol¨¦pticamente apetecibles¡±.

El creador de contenido @enfermerojorgeangel afirma en su perfil de Instagram que ingerir esta sustancia cancer¨ªgena puede provocar tumores, algo que tambi¨¦n suscriben desde la citada agencia. Asimismo se recomienda no pasarse con el tiempo de cocci¨®n o elaboraci¨®n de cualquier tipo de ingrediente ya que resulta casi imposible eliminar la acrilamida.

En cuanto a la cocci¨®n de carne a la parrilla, insisten en la importancia de que el alimento no entre en contacto con las llamas ya que fomenta la aparici¨®n de esta sustancia. El Instituto Nacional del C¨¢ncer (NCI) informa que la acrilamida aparece cuando la grasa y los jugos de la carne gotean y se quedan en el fuego. Al ascender, se adhieren a nuestra comida; proceso similar al que ocurre con las tostadas.

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