Un cocinero imita a Dabiz Mu?oz con una paella de chocolate y se pasa de frenada

Hace unos meses, el que es uno de los mejores cocineros del mundo, Dabiz Mu?oz, sorprendi¨® a sus seguidores de Instagram compartiendo su receta casera para hacer una paella. Sobre todo, con el uso de un ingrediente particular que llam¨® la atenci¨®n por encima de los dem¨¢s: varias onzas de chocolate negro.

¡°Rallar chocolate negro sobre la paella caliente. Que se funda, suelte su grasa y se adhiera como un guante a los granos de arroz¡±, justific¨® como explicaci¨®n a su t¨¦cnica. Evidentemente, muchos seguidores sin conocimientos culinarios criticaron su idea. ¡°Yo en vez de arroz echo chococrispis¡±, le dijo uno. ¡°Claro, chocolate a la paella s¨ª, pero cebolla a la tortilla de patata es una locura¡±, agreg¨® otro.

Desde luego que aquellos a los que lo de Dabiz Mu?oz les pareciera una locura no aceptar¨¢n tampoco lo que ha hecho el cocinero David Gil. Por petici¨®n de un especialista en paellas, el chef ha conseguido transformar un plato tan cl¨¢sico y nacional en un postre m¨¢s parecido al arroz con leche que a la propia paella.

¡°Arroz socarrat hecho en caldo de cascarilla de cacao, con crema de chocolate, pralin¨¦ de avellana y gui¨¦ de cacao caramelizado¡±, present¨® el cocinero mientras mostraba parte de la evoluci¨®n del proceso. ¡°Crujiente y untuoso. Un gran resultado a pesar de las dificultades por el uso de az¨²car en la cocci¨®n del arroz y para la obtenci¨®n del socarrat¡±, agreg¨®.

Aunque la pinta del plato es indiscutiblemente buen¨ªsima, la propuesta de Gil Rovira tambi¨¦n tiene sus detractores. ¡°Paella entre comillas, porque todo lo que se hace en un caldero y lleva arroz no es paella¡±, protest¨® indignado uno. A favor del chef, que ¨¦l ya hab¨ªa incluido las comillas al hablar de ¡°paella¡± consciente de que su plato nada tiene que ver con el valenciano m¨¢s all¨¢ del arroz.

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