Ense?a un manjar que se produce en Espa?a, pero muy pocos espa?oles comen porque casi todo se exporta: ¡°Se lo llevan los franceses e italianos y no me da la gana¡±

¡°A veces, hace falta ver las cosas con perspectiva para poder apreciar lo bueno que tenemos, desde algo tan peque?o hasta lo m¨¢s grande¡±, cuenta el creador de contenido conocido en redes sociales como Jordi O¡¯Riordan antes de ensalzar uno de los manjares espa?oles cuya producci¨®n se exporta en su mayor¨ªa: la trufa negra de Teruel.

La trufa es un hongo subterr¨¢neo que crece en simbiosis con las ra¨ªces de ciertos ¨¢rboles, como encinas, robles y avellanos. Pero esta, a diferencia de otros hongos m¨¢s comunes, no est¨¢ en la superficie, sino que se queda enterrada en la tierra, por lo que es m¨¢s dif¨ªcil de encontrar. Una tarea para la que normalmente se usan perros o cerdos entrenados para ello, especialista en rastrear su aroma.

Este hongo, cuyas variedades m¨¢s conocidas son la trufa negra, la trufa blanca y la trufa de verano, es uno de los ingredientes m¨¢s exclusivos y apreciados en la alta cocina mundial. Un lujo que se exporta en gran medida a otros pa¨ªses de nuestro entorno.

¡°En Espa?a no valoramos lo que tenemos y la mejor prueba de ello es esto que tengo aqu¨ª: la trufa negra de Teruel. Espa?a es el mayor productor del mundo de trufas negras, pero exportamos el 90% de ellas para que los franceses se lo pongan al pat¨¦ y los italianos hagan risotto. Pues no me da la gana¡±, manifiesta Jordi O¡¯Riordan en TikTok.

Infravalorados

Para O¡¯Riordan, no es un pecado que Espa?a exporte este preciado ingrediente a las cocinas de otros pa¨ªses, sino que no se valore dentro de las fronteras propias. ¡°No me molesta que se coman nuestras trufas, sino el hecho de que tengan que salir de nuestro pa¨ªs para ser bien apreciadas¡±, cuenta.

¡°Esto no pasa ¨²nicamente con la comida. Cuando me fui a vivir a Irlanda, me sorprendi¨® gratamente la buena reputaci¨®n que ten¨ªamos los trabajadores espa?oles. Incluso tuve un jefe irland¨¦s que me dijo que prefer¨ªa contratar a trabajadores espa?oles antes que a irlandeses. Pensaba que era algo solo de all¨ª, pero cuando he hablado con personas que han emigrado a otros pa¨ªses todos han compartido conmigo una experiencia muy similar. Entonces, ?por qu¨¦ nos infravaloramos tanto? Reconozco que a m¨ª me hizo falta irme para poder apreciar mi gente, mi gastronom¨ªa y mi cultura. Por eso, no hace falta que salga para que sea incre¨ªble, solo hay que mirarlo con otros ojos y aprender a valorarnos¡±.

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