El truco viral de un profesional para cortar el jam¨®n: esto es lo que debes hacer para aprovecharlo al m¨¢ximo

El jam¨®n, ya sea o no de pata negra, es, sin lugar a duda, uno de los productos m¨¢s emblem¨¢ticos de la gastronom¨ªa espa?ola. Con su sabor ¨²nico y su delicada textura, cada loncha es una experiencia sensorial. Sin embargo, para disfrutar del jam¨®n en su m¨¢xima expresi¨®n, es esencial saber cortarlo correctamente.

Un corte adecuado no solo realza su sabor y suavidad, sino que tambi¨¦n permite aprovechar al m¨¢ximo cada parte del jam¨®n, evitando desperdicios y garantizando la mejor experiencia posible, tal como explica a trav¨¦s de YouTube el experto cortador V¨ªctor Sanchego, por cuyas manos han pasado al menos un millar de jamones.

Para Sanchego, la clave est¨¢ en tener las herramientas adecuadas. ¡°Con dos cuchillos podr¨ªamos cortar el jam¨®n¡±, revela. Y apunta que se conviene preservar el cuchillo conocido como jamonero ¨²nicamente para cortar las lonchas de este producto, para as¨ª proteger su filo; mientras que pieles y grasa se pueden retirar con cualquier otro de puntilla, incluso uno de sierra.

Por descontado, el jamonero es otro elemento clave. Este soporte mantiene el jam¨®n firme y seguro mientras se corta, lo que es esencial para obtener cortes uniformes y evitar accidentes. Si no se tiene un jamonero de calidad, el corte ser¨¢ mucho m¨¢s impreciso y peligroso.

C¨®mo hacer los cortes

Seg¨²n Sanchego, hay que fijarse en el ¡°peque?o saliente¡± que tienen todos los jamones. Este se denomina ¡®corvej¨®n¡¯. A dos dedos de este hacia la zona de la maza, se hace un corte m¨¢s profundo, que inda d¨®nde se terminar¨¢ de cortar del jam¨®n.

Con este corte hecho, se empezar¨¢ a cortar por la zona de la maza, despacio. Es preferible pasar el cuchillo varias veces y no pecar de cortar demasiado por la parte no comestible. La carne de la maza es la m¨¢s tierna y tiene un sabor m¨¢s intenso. Cortar esta parte en lonchas finas, casi trasl¨²cidas, permite disfrutar de todo su sabor y textura. Y antes de llegar a la propia carne de la maza, saldr¨¢n unas primeras lonchas de grasa, que debemos guardar para luego proteger el corte al ponerlas por encima cuando terminemos de cortar para que no se seque el jam¨®n.

Una vez empezado el jam¨®n, es importante cortar siempre a favor de las fibras de la carne. Esto no solo hace que las lonchas sean m¨¢s f¨¢ciles de comer, sino que tambi¨¦n garantiza que se preserven la textura y la jugosidad. Para la contramaza y la punta, se ha de ajustar el ¨¢ngulo del cuchillo seg¨²n la forma del jam¨®n.

El corte han de realizarse en orden. Una vez se termine con la maza, hay que ir avanzando hacia la contramaza y luego hacia la punta. Esto asegura que todas las partes del jam¨®n se disfruten de manera equilibrada, sin que se desperdicie carne.

Una de las caracter¨ªsticas m¨¢s deliciosas del jam¨®n ib¨¦rico es la grasa infiltrada entre las fibras musculares. Esta grasa es la que aporta la suavidad y el sabor tan caracter¨ªsticos del jam¨®n. No se puede descartar: al cortar, sino que hay que asegurarse de incluirla en las lonchas. La combinaci¨®n de carne magra y grasa en cada loncha es lo que hace al jam¨®n tan sabroso.

Consejos

Es importante evitar el fr¨ªo. El jam¨®n debe estar a temperatura ambiente antes de cortarlo, lo que permite que la grasa se derrita de manera m¨¢s efectiva, mejorando su sabor y textura.

Adem¨¢s, es muy importante almacenarlo correctamente. Si no se consume todo el jam¨®n, hay que cubrir bien las partes expuestas y guardarlo en un lugar fresco y seco, siempre en un lugar donde no se le exponga a la luz directa.

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