Dabiz Mu?oz cierra el debate sobre si la tortilla de patatas es con o sin cebolla: ¡°Como mousse caliente de huevo¡±

La tortilla de patata es una de las joyas de la gastronom¨ªa espa?ola. No solo nos rendimos todos nosotros ante ella, sino tambi¨¦n los turistas que no dudan en degustarla cada vez que visitan Espa?a. Sin embargo, existe un gran debate en torno a este plato con m¨¢s de 200 a?os de historia. ?Con o sin cebolla? ?Qu¨¦ ingredientes deben utilizarse? El chef madrile?o Dabiz Mu?oz lo tiene claro.

Durante su intervenci¨®n en ¡®La ventana¡¯ de Cadena SER, el marido de Cristina Pedroche deja claro c¨®mo debe hacerse una buena tortilla espa?ola donde la cebolla no tiene cabida, al menos en su receta m¨¢s tradicional. ¡°La tortilla espa?ola es huevo, patata, aceite de oliva y sal¡±, sentencia.

Dabiz Mu?oz lo tiene claro

¡°Y luego est¨¢ la versi¨®n de tortilla espa?ola con cebolla. Igual que hay tortilla espa?ola con chorizo y hay tortilla espa?ola de foie gras, igual que hay un mont¨®n de tortillas, pero es un spin off de la tortilla¡±, a?ade desatando las risas en el estudio radiof¨®nico.

Dabiz Mu?o insiste en que ¨¦l respeta todas las opiniones, ¡°pero para m¨ª, esa tortillita reci¨¦n hecha, con una capita ligeramente doradita, pero no mucho, jugosa por dentro con la patata entre frita y pochada bien humedecida...¡±. ¡±Con la cebolla se queda a un nivel por debajo¡±, insiste.

No obstante, el propietario de DiverXO no es el ¨²nico chef que se ha pronunciado sobre este pol¨¦mico debate que siempre da tanto que hablar. Martin Berasategui admite que en su receta de tortilla de patata no puede faltar nunca ni la cebolleta ni el ajo ya que le da un toque dulce ¡°imprescindible¡± en este plato. Al igual que Alberto Chicote que opta por la cebolla caramelizada.

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