Villoldo una exquisita oda a la tradici¨®n en pleno coraz¨®n del barrio de Salamanca
Un magn¨ªfico templo gastron¨®mico donde nos aguardan esos entra?ables sabores de anta?o. Un precioso y acogedor espacio donde el tiempo fluye a otro ritmo y las prisas parecen no existir. As¨ª es Villoldo. Uno de esos imprescindibles en nuestra lista de referencia, que una vez se conoce, nos tienta a volver mucho antes de lo que ten¨ªamos previsto, porque se come francamente de f¨¢bula.
Villoldo es el restaurante familiar de la familia Pedrosa. Un coqueto local a la altura del numero ciento treinta y cuatro de la madrile?a calle de Lagasca, donde logran enamorarnos en cada visita con apetecibles elaboraciones con genuino sabor a tradici¨®n. Un inolvidable viaje al pasado que nos deleita con deliciosos sabores de la infancia, en un encantador espacio que invita al disfrute y a esas maravillosas sobremesas que tanto nos gustan.
Rom¨¢ntico. Elegante. Y, ante todo, sumamente acogedor. Nada m¨¢s cruzar el umbral de Villoldo nos adentramos en una deliciosa aventura gastron¨®mica que har¨¢ las delicias de los amantes del buen comer y del mejor beber. Un espacio protagonizado por un color blanco pulcro y mucho ladrillo, donde no falta nunca la luz natural y un coqueto patio ingl¨¦s que parece sacado de un cuento de hadas.
En Villoldo los peque?os detalles son siempre los grandes protagonistas, tanto en la decoraci¨®n, como en el exquisito servicio, hasta las esmeradas presentaciones de sus platos, obra de la incre¨ªble Pilar Pedrosa. Una apasionada de los fogones, que con m¨¢s de cuatro d¨¦cadas de experiencia perfila junto a su hijo, Alfonso Fierro, unas elaboraciones sublimes donde confluyen tradici¨®n y vanguardia.
En nuestra visita a Villoldo, comenzamos saboreando a modo de aperitivo, una sensacional crema de verduras con picatostes y ajo arriero, que llega a la mesa humeante y con un acertado punto picante que nos cautiv¨® desde la primera cucharada. Aprovechando al m¨¢ximo la magn¨ªfica propuesta de producto de temporada, continuamos con un plato fuera de carta ahora que estamos en temporada de setas. Nada mejor que dejarse seducir por la exquisita menestra de setas de temporada con huevo a baja temperatura que nos pareci¨® un verdadero espect¨¢culo. Una elaboraci¨®n exquisita que nos condujo a una impresionante cecina de buey Valle de Esla, que merece la pena probar cuando se visita Villoldo. Realmente magn¨ªfica.
Pilar nos recomend¨® continuar con las alubias de Salda?a con liebre, ahora que estamos en temporada de caza y agradecimos plenamente su recomendaci¨®n. Un guiso de cuchara rotundo, sabroso y delicioso, que dio paso a un seductor lomo de bacalao confitado en AOVE con ajos tostados con asadillo de dos pimientos. Una receta elegante, saludable y ligera que nos llev¨® directos al dulce momento del postre.
Para terminar, nos decantamos por las natillas de huevo con helado de galleta Mar¨ªa y caramelo de canela, que nos hicieron viajar al pasado. Sin duda, el mejor final para nuestra primera incursi¨®n en Villoldo, que tenemos clar¨ªsimo que no ser¨¢ la ¨²ltima.
Villoldo, nos cautiva con una excepcional cocina de corte tradicional que sienta c¨¢tedra. Sabores rotundos. Elaboraciones exquisitas. Una propuesta de producto, que est¨¢ a la altura de los paladares m¨¢s sibaritas. La mejor se?al... En cuanto sales de Villoldo... ya est¨¢s pensando en cu¨¢ndo VOLVER.
VILLOLDO
Direcci¨®n: Calle de Lagasca, 134,
28006 Madrid
Tel¨¦fono: 910 22 45 52
Web: https://villoldomadrid.com/
Precio Medio: 45€