Un equipo de investigadores revela los 10 ingredientes esenciales de la paella valenciana
Este plato tan t¨ªpico es sin duda uno de los m¨¢s versionados en todo el mundo. Una receta a la que le han llegado a incluir chorizo y aceitunas.
La gastronom¨ªa es sin duda uno de los fuertes en Espa?a, una disciplina en la que se defiende entre pocos gracias a unos platos t¨ªpicos que acaban encantando a quienes los prueban, platos tales como el jam¨®n ib¨¦rico, la tortilla espa?ola, el cocido madrile?o, la fabada asturiana, los pintxos, el gazpacho andaluz y, como no pod¨ªa ser de otra manera, la paella valenciana.
Sobre este ¨²ltimo plato muchos han sido los valientes que se han atrevido a reconstruir una receta que data de entre los siglo XV y XVI y en el que incluyen un sinf¨ªn de ingredientes que no hacen sino arruinar la cl¨¢sica receta creada cerca del lago Albufera (Valencia).
Sin embargo, para todos aquellos que duden respecto a cuales son los ingredientes b¨¢sicos para hacer una paella valenciana de verdad, un equipo de investigadores ha conseguido publicar su estudio en una revista cient¨ªfica, concretamente en ¡®ScienceDirect¡¯, donde han pasado a contar algunos de sus secretos y los 10 ingredientes que no pueden faltar en este carism¨¢tico plato.
Desde RTVE se han hecho eco de la noticia, y por eso han conseguido hablar con el cocinero de Levante, Rafael Vidal, quien ha desvelado que la receta cl¨¢sica se elabora con: aceite, pollo, conejo, jud¨ªas verdes, garrof¨®, tomate, agua, sal, azafr¨¢n, y c¨®mo no, el arroz.
El propio chef ha querido mostrar su indignaci¨®n ante las c¨¢maras de Televisi¨®n Espa?ola, asegurando que ¡°si este estudio se hubiera hecho antes no se habr¨ªan llegado a cometer estas aberraciones que cometen con la paella¡±.
Qu¨¦ no se debe incluir
Adem¨¢s de desvelar qu¨¦ se debe echar en una paella valenciana, en el art¨ªculo se explica que existen otro 86 ingredientes habituales u ocasiones, y otros que no son aceptados bajo ning¨²n concepto. ¡°Jam¨¢s se utilizar¨ªan el chorizo, los guisantes, los pimientos de padr¨®n y las aceitunas rellenas de anchoa¡±, ha confesado Pablo Vidal, investigador de la Universidad Cat¨®lica de Valencia.
Y es que en este estudio tambi¨¦n han elaborado una encuesta de 400 personas de la provincia de Valencia, no profesionales del sector, y en la que los resultados son alentadores, pues un 90% de las personas no cocinan la paella con los 10 ingredientes anteriormente citados.