Sukaldean, el templo gastron¨®mico del Hotel Zenit

Sukaldean abri¨® sus puertas el pasado mes de julio en el seno del sofisticado Hotel Zenit de San Sebasti¨¢n. La novedad culinaria m¨¢s concurrida de Donostia, ha logrado consolidar su cocina al comp¨¢s de la crisis actual en tiempo record. Una nueva apertura con fundamento y esencia propia, nos seduce con un maravilloso espacio en los aleda?os de la emblem¨¢tica playa de La Concha. Alojado en un hist¨®rico convento, Sukaldean nos deleita con m¨²ltiples ambientes donde llaman la atenci¨®n un precioso y descomunal arce japon¨¦s y una llamativa claraboya en el centro. Un interiorismo original, sofisticado y elegante, que alberga una propuesta gastron¨®mica de altura. Al frente de los fogones de Sukaldean, el incre¨ªble chef Aitor Santamar¨ªa nos deleita con una cocina con fundamentos culinarios locales y pinceladas internacionales.

En su propuesta, cobra protagonismo la parrilla, de donde salen magn¨ªficas carnes y pescados, que comparten protagonismo en la carta de Sukaldean con los excepcionales ib¨¦ricos y chacinas al corte de Joselito. El toque internacional toma forma en su sugerente barra de euskal-sushi, que se complementa con un autoservicio de ensaladas premium, que elaboran con las formidables verduras y hortalizas que cultivan en su huerto de Hondarribia. Una amplia oferta que nos conquista por su versatilidad, originalidad y calidad. Una cocina honesta, saludable y de producto, que hace gala de un descomunal despliegue de operatividad gastron¨®mica.

Sukaldean es el proyecto de la tercera generaci¨®n de los Santamar¨ªa. Una familia muy vinculada a la gastronom¨ªa, que reinvent¨® el famoso pintxo donostiarra all¨¢ por la d¨¦cada de los noventa, consolid¨® la cocina en miniatura y son los art¨ªfices del restaurante Aquarium y del catering Bokado. El joven Aitor Santamar¨ªa, tras su paso por cocinas de renombre como Arzak, Aquarium o Bokado, nos sorprende en Sukaldean con un concepto gastron¨®mico diferente que evoca la cocina vasca tradicional, con un aire jovial y renovado.

En nuestra visita a Sukaldean, comenzamos disfrutando de una deliciosa mantequilla ahumada acompa?ada de grisinis y una degustaci¨®n de aceites Premium que acompa?amos con un riqu¨ªsimo pan de aceitunas. Continuamos con unos espectaculares aperitivos en formato bocado. Steak tartar, tartaleta de hongos con sardina ahumada y bolita de morcilla con manzana asada. Peque?as joyas gastron¨®micas, que nos condujeron a un sensacional tempurizado de txangurro y a unas fabulosas cocochas de merluza a la parrilla.

La original vieira crostada en mojo de mejill¨®n con jugo de ave y aire de vainas fue sin duda el plato estrella. Diferente, rotundo y curioso. Una versi¨®n que nos conquist¨® de inmediato, antes de pasar a probar una correcta merluza rebozada con jugo de pimientos asados, tapioca y fideos de arroz. Para terminar, y antes de pasar al postre, nos sorprendieron con un pato azul¨®n con crema de hongos salteados a la parrilla que nos dificult¨® llegar al dulce momento final. El dulce de lim¨®n con txacol¨ª y helado de lim¨®n fue la mejor opci¨®n para facilitar la digesti¨®n y limpiar el paladar con su agradable y equilibrado frescor.

Sukaldean, la versatilidad gastron¨®mica de Aitor Santamar¨ªa en San Sebasti¨¢n. Un fen¨®meno culinario con esencia propia donde prima la calidad y el saber hacer. Una propuesta de altura, una parada obligada, que no puede faltar cuando se visita San Sebasti¨¢n.

Sukaldean

Direcci¨®n: San Mart¨ªn 45 20007 San Sebasti¨¢n

Tel¨¦fono: 943 56 39 02

Web: http://sukaldeanaitorsantamaria.com/es

Precio Medio: 60€