Robuchon Madrid, un rotundo templo de la alta cocina francesa aterriza en la Milla de Oro madrile?a
En sus tres espacios L¡¯Atelier, L¡¯Ambassade y Le Speakeasy podemos disfrutar del magn¨ªfico legado de su art¨ªfice, el chef Jo?l Robuchon.
Hace unos meses abr¨ªa sus puertas Robuchon en el emblem¨¢tico edificio ocupado por Embassy. Ese entra?able sal¨®n de t¨¦, al m¨¢s puro estilo ingles, que acab¨® convirti¨¦ndose en un inevitable punto de encuentro del Barrio de Salamanca. Emplazado a la altura del numero doce del Paseo de la Castellana, en los aleda?os de la plaza de Col¨®n, nos aguarda solemnemente el primer integrante espa?ol en el legado de Jo?l Robuchon. Una apertura p¨®stuma, que este galardonado cocinero, que lleg¨® a cosechar hasta treinta y dos estrellas Michelin no podr¨¢ ver, aunque siendo como era, un enamorado de nuestro pa¨ªs, lo hubiera disfrutado plenamente como hac¨ªa con cada nueva apertura.
Transgresor y rebelde, Jo?l Robuchon alcanz¨® la fama en la d¨¦cada de los setenta por su alegato en contra de la Nouvelle Cuisine, la corriente imperante del momento, que abogaba por un minimalismo extremo. Su cocina, afrancesada y con sello propio, se hizo famosa a nivel mundial y hoy podemos disfrutar de ella en primera persona en Robuchon Madrid. Un impresionante espacio con tres ambientes claramente diferenciados que se adaptan a cada momento: L¡¯Atelier, L¡¯Ambassade y Le Speakeasy.
La carta
En nuestra primera visita a Robuchon Madrid nos decantamos por comer en L¡¯Ambassade, una atmosfera que ha sido dise?ada expresamente para Madrid con un ambiente desenfadado e informal al m¨¢s puro estilo de un bistro parisino. Con su magnifica cocina abierta, visitar L? ?mbassade se convierte en un inolvidable espect¨¢culo que nos cautiva, minuto a minuto, haci¨¦ndonos testigos de la magia que adereza cada plato.
En su carta nos aguardan seductoras elaboraciones que resultan ideales para compartir a cualquier hora del d¨ªa. Nosotros comenzamos saboreando un exquisito y original ¨¦clair de steak tartar que comparti¨® protagonismo con un delicado y sabroso salmorejo con espuma de mozzarella. Un acierto en toda regla para combatir las altas temperaturas del verano en la capital.
De los platos principales nos decantamos por la elegante lubina al horno con salsa t¨¢rtara y verduras de temporada. Una aut¨¦ntica delicia que dio paso a las sabros¨ªsimas carrilleras estofadas con el emblem¨¢tico pur¨¦ Robuchon. De postre, nada mejor que sus deliciosos helados y sorbetes que ayudan a limpiar el paladar y facilitan la digesti¨®n. Nosotros probamos el helado de yogur y el sorbete de mango. Ambas opciones nos resultaron deliciosas.
Robuchon Madrid, el nuevo templo de la alta cocina francesa aterriza en la capital para embriagarnos con el legado gastron¨®mico de su art¨ªfice el m¨ªtico chef Jo?l Robuchon. Chapeau!
ROBUCHON MADRID
Direcci¨®n: Paseo de la Castellana, 12 // Ayala, 2. Madrid
Tel¨¦fono: 91 670 94 95
L¡¯Ambassade
Horario: De domingos a jueves, de 8.30 a 1.00 h; viernes y s¨¢bados, de 8.30 a 2.00 h. No cierra
Precio medio: 40 €
L¡¯Atelier
Horario: de martes a s¨¢bados, de 13.30 a 15.30 h y de 20.30 a 23.30 h. Cerrado domingos y lunes
Precio medio: 150 €. Men¨² degustaci¨®n: 155 € (maridaje, 70 €)
L¡¯Speakeasy
Horario: de martes a s¨¢bados, de 18.30 a 2.00 h. Cerrado domingos y lunes