Recetas para Nochebuena y Navidad 2023: ?c¨®mo hacer una zarzuela de pescado y marisco?
Se trata de una elaboraci¨®n sencilla y vers¨¢til que puede adaptarse perfectamente al g¨¦nero que tengamos a mano, y cuyo ¨¦xito en celebraciones especiales est¨¢ garantizado.
La zarzuela de pescado y marisco es una receta muy recurrente cuando hablamos de fechas tan se?aladas como Nochebuena o Navidad. Este plato marinero, que puede ajustarse a los gustos de los comensales o al g¨¦nero que tengamos a mano, es una laboraci¨®n sencilla cuyo ¨¦xito est¨¢ garantizado.
Por ello, compartimos la versi¨®n de Liliana Fuchs, de Directo al Paladar, que para la ocasi¨®n se decanta por el rape como principal protagonista de la receta, aunque sin desmerecer la importancia de gambones, langostinos, alemejas o mejillones. Con un poco de esmero y apenas una hora de preparaci¨®n, tendremos lista una receta para conquistar a los paladares m¨¢s exigentes.
Zarzuela de pescado y marisco
- 1 Rape fresco mediano
- 8 Gambones
- 12 langostinos
- Almeja fina: 300 g
- Mejillones: 300 g
- 12 calamares en anillas
- 1 cebolleta grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 ?ora picada
- 2 tomates en conserva natural
- 1 laurel
- Vino blanco: 240 ml
- Brandy: 100 ml
- Almendras crudas peladas
- Perejil fresco lavado
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
- Sal
*Ingredientes para 4 personas
C¨®mo hacer zarzuela de rape y marisco
- Dificultad: Media
- Tiempo total: 1 hora
- Elaboraci¨®n: 20 minutos
- Cocci¨®n: 40 minutos
Antes de la elaboraci¨®n
- Pedimos al pescadero que nos limpie el rape cortando el cuerpo en rodajas y dej¨¢ndonos el resto preparado para hacer un caldo.
- Dejamos las almejas a remojo en agua fr¨ªa.
- Limpiamos bien los mejillones quitando las barbas.
Elaboraci¨®n paso a paso
- El primer paso es hacer el fumet. Cocer los restos de rape con un poco de perejil en agua limpia durante 20 minutos, colar y reservar.
- Secar bien el rape con papel de cocina y sazonar. Calentar un fondo de aceite de oliva en una cazuela grande de barro y dorar el pescado por ambas caras, dejando que quede crudo por dentro. Retirar y reservar.
- Poner a cocer en una olla los mejillones con las almejas, medio vaso de vino, perejil y agua. Colar en cuanto se abran.
- En el mismo aceite dorar brevemente los gambones y los langostintos, sazon¨¢ndolos. Retirar y reservar.
- Pochar la cebolleta, a?adir un diente de ajo y la ?ora. Cocinar unos minutos con cuidado de que no se queme y a?adir el tomate con un poco de sal. Regar con el brandy y dejar que se cueza a fuego lento hasta tener una buena base de sofrito.
- Incorporar las anillas de calamar, dar unas vueltas y regar con el resto del vino y un vaso de caldo.
- Dejar que reduzca unos 10-15 minutos. Devolver el pescado, a?adir m¨¢s caldo y cocinar unos 5 minutos.
- Echar el resto del marisco y algo m¨¢s de caldo si fuera necesario.
- Podemos quitar la mitad de las conchas de los mejillones o extraer toda la carne, desechando los bivalvos que no se hayan abierto.
- Dejar cocer a fuego suave y preparar un majado con las almendras, el ajo restante y un buen pu?ado de perejil fresco.
- Incorporarlo a la cazuela y terminar la cocci¨®n hasta que el caldo reduzca a nuestro gusto.
