?Qu¨¦ diferencia hay entre un cava y un champagne y de d¨®nde viene cada uno?

Las fiestas se diferencian de los rodajes cinematogr¨¢ficos en que los segundos encuentran sus mejores escenas entre golpes de claqueta y las primeras entre sonidos de cristal brindando. Para un momento as¨ª hace falta ser meridiano con el contenido de la copa. Y en las fiestas navide?as, las opciones pasan por unos cl¨¢sicos que siempre funcionan: vino, cava y champagne. Poco se puede decir que no se sepa de la primera bebida espirituosa, pero las dos restantes tienen en com¨²n una inc¨®gnita muy extendida en las cenas de estos d¨ªas: ?en qu¨¦ se diferencia una de otra?

Ambas botellas se descorchan de la misma forma, pero el l¨ªquido es de muy diferente ¨ªndole. La primera de las desemejanzas se encuentra en la denominaci¨®n de origen. El champagne tiene un origen geogr¨¢fico muy marcado: s¨®lo se elabora en el norte de Francia, en una regi¨®n que da nombre a la bebida, la Champa?a. Aunque el cava no se marcha muy lejos en el mapa, s¨ª que traspasa una frontera en su viaje: su producci¨®n se encuentra en la zona mediterr¨¢nea de Espa?a, especialmente en Catalu?a y en la regi¨®n del Pened¨¦s.

Diferentes climas, distintos resultados

Tambi¨¦n se pueden apreciar importantes diferencias en el suelo y en la temperatura necesarios para que el l¨ªquido alcance su ¨®ptima elaboraci¨®n. Esto queda evidenciado en, precisamente, las dos zonas mencionadas: el champagne necesita un clima continental que es m¨¢s fr¨ªo y h¨²medo que el mediterr¨¢neo que precisa el cava. Los grados que diferencian ambas zonas son cruciales en la maduraci¨®n de la bebida, as¨ª como en el sabor final.

Otro punto importante en el que se distancian ambas botellas es la uva de la que se extrae el l¨ªquido. El cava suele emplear uvas de tipolog¨ªa Parellada, Xarel-lo y Macabeo, que son muy diferentes a las utilizadas para el champagne, que suele apostar por un Pinot-Noir, Pinot Meunier y Chardonnay.

Adem¨¢s, tambi¨¦n puede extraerse otro punto distinto en la consumici¨®n de cada uno: mientras que el cava suele consumirse como un aperitivo con el que complementar la comida, el champagne tiende a acompa?ar el postre. Por ¨²ltimo, el precio. En este abanico juegan otros factores, pero, por norma general, el champagne suele ser m¨¢s caro que el cava. Uno hace balance, en base a estos puntos, de cu¨¢l prefiere para hacer lo verdaderamente importante. Brindar.