?Por qu谷 el jam車n es t赤pico de Espa?a y cu芍l es el mejor del mundo?
Este producto es uno de los principales reclamos gastron車micos de los turistas que llegan a nuestro pa赤s a?o a a?o para satisfacer su paladar.
Espa?a siempre ha sido considerado como uno de los pa赤ses con mejor gastronom赤a, y eso es debido a sus grandes productos. Muchos destacan, pero sin duda, el m芍s reclamado es el jam車n ib谷rico.
Se trata de uno de los alimentos insignia de la dieta mediterr芍nea, un art赤culo de alta cocina y un lujo para nuestro paladar. Y es que pocos platos existen que puedan llegar a gustar m芍s gente.
?Cu芍l es la historia del jam車n ib谷rico?
Sobre su historia, cabe se?alar que el jam車n ib谷rico procede del cerdo de la misma raza, la cual es originaria de la regi車n central y suroeste de la Pen赤nsula Ib谷rica, siendo admitida, como m赤nimo, un 50% de pureza de esta raza. El jam車n tambi谷n se puede producir en Portugal, pero debe etiquetarse como procedencia del original espa?ola.
Adem芍s, este jam車n se diferencia del resto por su calidad derivada de la pureza de la raza animal, de la cr赤a en un r谷gimen extensivo de libertad en dehesas arboladas, de la curaci車n del propio jam車n y de la cantidad de bellota que ha ingerido el cerdo. Tambi谷n se puede distinguir del resto de jamones por su textura, el aroma, el sabor y por su carne delicada poco salada o dulce.
Las dehesas con denominaci車n de origen que hay en Espa?a
Hay cuatro zonas en las que se encuentran las dehesas con esta calificaci車n:
- Guijuelo: Fue la primera que se ha creado, y es la m芍s conocida. Guijuelo es la ciudad de cabecera donde se hace esta denominaci車n de origen, a la que se suman varios municipios al sureste de Extremadura. Su caracter赤stica principal reside en su clima. Al ser seco y fr赤o, se favorece que el jam車n sea m芍s suave y untoso.
- Dehesa de Extremadura: Otra de las zonas m芍s reconocidas para la elaboraci車n de jamones. En este caso, gira alrededor de las dehesas de encinas y alcornoques de C芍ceres y Badajoz. Adem芍s, hay que tener en cuenta otra circunstancia: solo se aceptan cerdos oriundos de la misma Comunidad Aut車noma. En cuanto al alimento, destaca por su agradable aroma y su poca fibrosa textura.
- Jabugo: Este jam車n se produce en varias localidades, como el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche o cumbres Mayores, Cortegana, Encinasola y Jabugo, uno de los lugares m芍s reconocidos del mundo por la elaboraci車n de este alimento tan caracter赤stico de Espa?a.
- Los Pedroches: Es el 迆ltimo en incorporarse, ya que en 2006 recibi車 la denominaci車n de origen. Es protegido, por lo que solo se puede realizar tanto la cr赤a del cerdo como la elaboraci車n de los jamones en el Valle de los Pedroches, al norte de C車rdoba. Este producto se caracteriza por su forma, ya que es m芍s alargada y estilizada.
El mejor jam車n del mundo
Se trata de un ranking complicado de hacer, pues son muchos los jamones catalogados como el mejor del mundo. Sin embargo, los expertos aseguran que este t赤tulo es para el manchado de Jabugo con pata blanca.
Una pieza elaborada en la provincia de Huelva a partir de una raza exclusiva, escasa y desconocida, en la Dehesa de Malad迆a. Su exclusividad se debe a que los porcinos poseen unas caracter赤sticas muy espec赤ficas en una Reserva de la Biosfera de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche.
Cabe destacar adem芍s que su alimentaci車n es totalmente ecol車gica, beben del manantial y viven en libertad con cinco hect芍reas para cada animal. Pueden recorrer entre 10 y 15 kil車metros al d赤a. Otra de sus grandes caracter赤sticas es el proceso de curaci車n, otro de los elementos que hace tan exclusivo a este jam車n.
Este proceso dura 6 a?os, y dada la laboriosidad de este trabajo, el due?o y criador, Eduardo Do?ato, solamente produce 80 jamones al a?o. Una cantidad relativamente peque?a, pero que deja claro el cuidado y la alta calidad que tienen estos alimentos tan t赤picos de la gastronom赤a espa?ola, que superan los 4.000 euros por pieza.