Voro, el ¨²nico restaurante con dos estrellas Michelin de Baleares, nos conquista con la magnifica propuesta gastron¨®mica del chef ?lvaro Salazar
Un formidable concepto, compuesto por dos excepcionales men¨²s degustaci¨®n, bautizados como Voro y Devoro
Emplazado en el seno del id¨ªlico Cap Vermell Grand Hotel en Mallorca, adentrarse en Voro significa sucumbir a los encantos de la excepcional cocina de su joven chef, ?lvaro Salazar.
El ¨²nico restaurante galardonado con dos estrellas Michelin de las Islas Baleares, nos adentra en una inolvidable aventura sensorial que traspasa con creces los l¨ªmites de lo puramente gastron¨®mico a trav¨¦s de sus dos excepcionales men¨²s degustaci¨®n. Voro, la versi¨®n corta y Devoro, la opci¨®n m¨¢s larga, que nos har¨¢n part¨ªcipes de una de las cenas m¨¢s especiales de nuestras vidas.
El restaurante abre solo en horario de cenas y en un ambiente sumamente exclusivo y acogedor, podremos saborear las exquisitas recetas que conforman sendas propuestas gastron¨®micas en funci¨®n de lo que nos queramos alargar.
Una velada que se convertir¨¢ en un recuerdo imborrable en forma de un viaje gastron¨®mico ¨²nico en su especie. Con un aforo m¨¢ximo de veinticuatro comensales por noche, visitar Voro, nos har¨¢ entender esas dos estrellas Michelin e incluso aventurarnos a vaticinar una tercera.
Una cocina que eleva la gastronom¨ªa al nivel del arte y que cuenta con un gran equipo de profesionales que contribuyen a que la experiencia resulte perfecta de principio a fin.
Al frente de la cocina de Voro, ?lvaro Salazar disfruta con pasi¨®n de su vocaci¨®n mientras trabaja incansablemente en su constante b¨²squeda de la excelencia. Como resultado, al adentrarnos en su propuesta gastron¨®mica en cualquiera de los dos men¨²s, tenemos la impresi¨®n de que cada pase supera al anterior, mientras disfrutamos cada instante, con las magn¨ªficas elaboraciones que nos van presentando y que merecen la pena maridar con su selecta carta l¨ªquida.
Nosotros decidimos probar el men¨² Devoro, que empieza con Herb¨ªvoro, el primer pase en formato finger food, que consta de tres peque?as delicias.
Bocados ef¨ªmeros y largos en perfume, que son el mejor est¨ªmulo para comenzar. Primero, degustamos un original gazpacho de sorbete de agua de gazpacho y tremp¨® ali?ado en gel de tomate, que dio paso a un divertido c¨®ctel de tomates a la brasa asados al sarmiento con fino y espuma de apio, que culmin¨® con la Margherita, una seductora tartaleta de tomate con pesto de albahaca, p¨¦talos de tomates soasados y esfera de brossat.
Continuamos con el pase bautizado como pisc¨ªvoro, que est¨¢ compuesto por tres intensos bocados del mar: at¨²n, sardina y cangrejo azul. Un potente tr¨ªo mar¨ªtimo, que desemboca en el momento carn¨ªvoro con otras tres llamativas elaboraciones de waygu, patito y och¨ªo ib¨¦rico. Una impresionante creatividad que queda plasmada en estos tres bocados del mundo animal, que logran cautivarnos tanto por su puesta en escena, como por sus particulares sabores, antes de pasar a probar uno de los platos m¨¢s ic¨®nicos de Salazar bautizado como almendra. Una receta que nos traslada a Andaluc¨ªa, la tierra que vio crecer a ?lvaro, y que queda plasmada en una exquisita receta a base de caviar, aove picual, mousse de almendra, vainas de guisante y toffee de almendra. Una sublime creaci¨®n, que nos adentra en las ra¨ªces del chef, para deleitarnos con un excepcional bocado que logra enamorarnos desde la primera cucharada, antes de sucumbir a los encantos de la atrevida ensalada avinagrada de marisco al palo cortado. Un claro ejemplo de la cocina de ?lvaro, donde confluyen la personalidad andaluza y la sensualidad de la cocina mediterr¨¢nea.
El San Pedro nos sorprende a continuaci¨®n, en una receta que va aderezada con una elegante holandesa de una salinidad acentuada. Un pescado muy t¨ªpico del sur, que nos conduce a un irresistible bogavante con arroz frito y espuma de hierbas del mediterr¨¢neo, que va acompa?ado de una original versi¨®n de los cl¨¢sicos huevos rotos en formato en formato finger food. Una nueva forma de comer bogavante y huevos rotos, que nos adentra de lleno en la inimitable cocina de ?lvaro, aunque hemos de confesar, que muy probablemente nuestro pase preferido de este impecable men¨² degustaci¨®n fue el ravioli que saboreamos a continuaci¨®n. Una receta mar y tierra, que preparan con gamba blanca y cerdo ib¨¦rico uniendo el umami del mar Mediterr¨¢neo con la maravillosa dehesa extreme?a.
Seguimos con un curioso cocido de pato que acompa?amos con una riqu¨ªsima ensaimada de pato, que rinde un bonito homenaje a la paradisiaca isla de Mallorca, para terminar con la ternera. El ultimo pase salado, que toma forma en una delicada molleja de ternera asada a la parrilla con una demi glace ahumada que convierte a este ¨²ltimo bocado salado en una aut¨¦ntica joya culinaria.
El momento dulce del men¨² Devoro arranca con una insuperable versi¨®n de la t¨ªpica pomada balear. Ese famoso coctel menorqu¨ªn, que preparan con la emblem¨¢tica ginebra Xoriguer y unos refrescantes toques c¨ªtricos que nos limpian agradable y seductoramente el paladar, antes de caer rendidos ante la llamativa puesta en escena del postre bautizado como fresa. Rosas, fresas, hibiscus y pimienta rosa, se combinan armoniosamente en este postre dulz¨®n y fresco, pero nada empalagoso, que nos hace viajar a la infancia con las dos siguientes creaciones de ?lvaro, las gachas y la torrija. Dos postres tradicionales, sabrosos y contundentes, que en Voro adquieren un nuevo sentido que nos permite disfrutar plenamente de todos sus matices, sin morir en el intento e incluso poder llegar a disfrutar de la peque?a reposter¨ªa de Voro, con la que nos despiden cari?osamente hasta nuestra pr¨®xima visita, porque una vez se vive esta experiencia... ?Nos genera la incontrolable necesidad de volver!
Voro, un aut¨¦ntico referente gastron¨®mico que traspasa nuestras fronteras para alzarse como un gran ejemplo a seguir. Una cocina excepcional en el coraz¨®n de Mallorca, que rinde un bonito homenaje al Mediterr¨¢neo y a esas entra?ables ra¨ªces de su precursor, el incombustible ?lvaro Salazar.
Pr¨®ximo destino Mallorca...
Pr¨®xima parada... ?VORO!
VORO
Direcci¨®n: Urbanizaci¨®n Atalaya de Canyamel,
Vial A2, 12 , Mallorca
07589 Canyamel
Tel¨¦fono: 871 81 13 50
Web: https://vororestaurant.com/
Men¨² Voro: 155€
Men¨² Devoro: 190€
Sigue el canal de Diario AS en WhatsApp, donde encontrar¨¢s todo el deporte en un solo espacio: la actualidad del d¨ªa, la agenda con la ¨²ltima hora de los eventos deportivos m¨¢s importantes, las im¨¢genes m¨¢s destacadas, la opini¨®n de las mejores firmas de AS, reportajes, v¨ªdeos, y algo de humor de vez en cuando.