Una chef con estrella Michelin desvela el error que todos cometemos en la cocina: ¡°Pierde todas sus propiedades¡±
La cocinera Bego?a Rodrigo confes¨® en ¡®Elle Gourmet¡¯ que no se deben pelar las verduras para cocinarlas.
El mundo de la gastronom¨ªa est¨¢ creciendo a?o tras a?o en Espa?a gracias a que la presencia de nuestros chefs es mayor en cada una de las galas de premios, incluida la Gala Michelin, que otorga diversas estrellas a restaurantes gracias a sus productos y sus locales de ensue?o.
Ellos tienen las claves para hacer que un plato destaque entre todos los dem¨¢s, y conocen los productos para poder conseguir el m¨¢ximo sabor posible, y tambi¨¦n dan a conocer esos consejos para poder aplicarlos el resto de los mortales en nuestro d¨ªa a d¨ªa.
De hecho, Bego?a Rodrigo, considerada como la ¡°Mejor Cocinera de vegetales de Europa¡± y que cuenta con una estrella Michelin y tres soles Repsol con La Salita de Valencia, en una entrevista concedida a ¡®Elle Gourmet¡¯, habla de uno de los grandes errores que cometemos cada d¨ªa en nuestras cocinas y que tiene que ver con las verduras.
Es sabido por todos que las verduras resultan ser un espectacular acompa?ante para carnes, pescados..., pero quiz¨¢s no las cocinamos de la manera que habr¨ªa que hacerlo, como cuenta Bego?a: ¡°Hay una cosa que s¨¦ que hace todo el mundo y que no se deber¨ªa hacer: es pelar las verduras para cocinarlas. Por ejemplo, cuando t¨² haces una zanahoria, aunque la quieras hacer al dente, la cocinas con la piel puesta y luego se la quitas¡±.
¡°Las verduras tienen todas su propia bolsa al vac¨ªo y son sus propias pieles. En el momento que le quitas la piel, cuando la cocinas, pierdes todas sus propiedades. Consejo, si las vas a saltear, las hierves primero un poco para quitar el duro del principio. Luego la pelas, lo salteas y fuera¡±, ha concluido.
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