Torrijas sin pan ni az¨²car: la sorprendente receta de Jordi Roca para esta Semana Santa
El rey de los pasteles de todo el pa¨ªs ha recomendado hacer el dulce t¨ªpico por excelencia de estas fechas con panettone y miel.
El dulce por excelencia de la Semana Santa en Espa?a es la torrija. Pocas casas se libran de tener en sus casas unas cuantas raciones de placer gastron¨®mico, aunque si bien es cierto que rara vez se repite la forma de hacerlas. En los ¨²ltimos d¨ªas, algunos de los cocineros m¨¢s reconocidos del pa¨ªs est¨¢n dando sus consejos para mejorar la receta.
Sin embargo, todav¨ªa no se hab¨ªa pronunciado el rey de la pasteler¨ªa a nivel nacional: Jordi Roca. El responsable de los postres de ¡®El Celler de Can Roca¡¯ le ha dado una vuelta de 180 grados a las torrijas. Porque, como bien es sabido, los ingredientes b¨¢sicos del dulce son el pan y la leche. Pues bien, Roca suprime sin temor al fracaso el pan.
En un v¨ªdeo publicado en sus redes sociales, el cocinero subraya que su receta es ¡°muy sencilla¡± y que, adem¨¢s, utiliza productos de productores sostenibles, un hecho con el que reafirma su compromiso con el medio ambiente y la econom¨ªa circular.
500 gramos de leche de oveja, otros 500 de reques¨®n de oveja, canela en rama, piel de lim¨®n y de naranja, 50 gramos de caramelos de miel, 500 gramos de infusi¨®n de leche de oveja y, sorpresa, retales de panettone y miel. Ni az¨²car ni pan. Tras caramelizar 250 gramos de miel y diluir el producto restante en leche poco a poco, se hace una infusi¨®n con piel de lim¨®n, naranja y canela.
Es en esa infusi¨®n donde el cocinero recomienda ba?ar el panettone. ?Por qu¨¦ panettone y no pan normal? Porque el dulce t¨ªpico italiano tiene m¨¢s capacidad de absorber la infusi¨®n y, por tanto, la torrija queda mucho m¨¢s jugosa. En el horno, el chef derrite a 160 grados unos caramelos de miel que quedan estirados y laminarlos despu¨¦s de tratarlos con un rodillo.
En una sart¨¦n con dos cucharadas de miel, el panettone, empapado, se cocina vuelta y vuelta... y ¡®voil¨¤¡®. Torrija terminada. El caramelo se dispone por encima con forma de figuras escult¨®ricas y ya tenemos el postre terminado. Una torrija casera como si te la hiciera Jordi Roca.
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