Pasa un d¨ªa trabajando en un restaurante de dos estrellas Michelin y cuenta lo que m¨¢s le sorprendi¨® de la cocina: ¡°Trabajando durante horas¡±
Anneta Konstantinides, joven reportera, estuvo en el restaurante ¡®Providence¡¯, donde form¨® parte de su equipo de cocina y observ¨® c¨®mo trabajan all¨ª.
Los restaurantes galardonados con estrellas Michelin suelen estar acompa?ados de un aura de perfecci¨®n y exclusividad, pero tambi¨¦n de una reputaci¨®n que afirma que, en su interior, se respira un ambiente laboral intenso y muy exigente. Muchos imaginan cocinas donde el estr¨¦s, la presi¨®n y las jornadas interminables son la norma, con chefs de renombre dirigiendo a sus equipos con mano de hierro.
Para comprobarlo, la reportera Anneta Konstantinides pas¨® un d¨ªa completo trabajando en ¡®Providence¡¯, un restaurante con dos estrellas Michelin situado en Los ?ngeles, California, y bajo la direcci¨®n del chef Michael Cimarusti. Este local no solo se establece como uno de los m¨¢s reconocidos de la zona, sino que tambi¨¦n ofrece cenas por un precio que se puede escapar al bolsillo de m¨¢s de uno: 295 d¨®lares por persona.
Una vez que la reportera lleg¨® a la cocina y se hizo con un delantal blanco, su experiencia como parte del ¡®Providence¡¯ dio comienzo. Para empezar, Anneta trabaj¨® con Mac Daniel Dimla, ¡°un prodigio de la pasteler¨ªa¡± de apenas 27 a?os. ¡°Cada mes, ¡®Providence¡¯ recibe 100 libras de grano de cacao crudo directamente desde Haw¨¢i. Cada grano es inspeccionado, procesado y cocinado por las cuatro personas que conforman el equipo de pasteler¨ªa¡±, le coment¨®.
Tras ello, Anneta se dirigi¨® a otra instancia de la cocina, donde observ¨® a varios cocineros preparar las masas que iban a ser utilizadas en los siguientes turnos. La reportera quiso saber m¨¢s sobre sus estudios, y las diferentes respuestas que recibi¨® provocaron en ella una gran sorpresa: para muchos de ellos, cocinar era su segunda carrera.
En el ¡®Providence¡¯ trabajan hasta las abejas
¡®Providence¡¯ cuenta con una azotea donde se encuentra un peque?o jard¨ªn repleto de ingredientes frescos. All¨ª, su equipo de cocina puede recolectar una gran cantidad de productos, desde r¨²cula con wasabi y espinacas con fresa hasta hojas de mostaza japonesa y albahaca griega. Cabe destacar que dicho jard¨ªn emplea agua reciclada, incluyendo hielo derretido procedente de la cocina.
De esta manera, el restaurante obtiene gran parte de los productos frescos que dan vida a sus famosos c¨®cteles y preparaciones. Para concluir su visita, la reportera se coloc¨® un casco protector y un velo antes de explorar las dos colmenas del jard¨ªn, de las cuales ¡®Providence¡¯ obtiene su miel fresca.
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