La pol¨¦mica opini¨®n de Pedro Subijana sobre los horarios en hosteler¨ªa: ¡°Tendr¨¢s que dedicar lo que tengas que dedicar¡±
El reconocido chef ha se?alado en ¡®La Picaeta Podcast¡¯ que nadie llega lejos en las cocinas si ¡°trabaja solamente lo justito¡±.
Pedro Subijana es, sin duda, uno de los chefs m¨¢s reputados en Espa?a. Es un referente en la gastronom¨ªa de nuestro pa¨ªs, y sus tres estrellas Michelin le avalan, como sus restaurantes, entre los que se encuentra Akelarre, que en este 2025 cumple 50 a?os, y que es el resultado de toda una vida entre fogones, ense?ando tambi¨¦n a nuevas generaciones en diferentes cursos gastron¨®micos.
Siempre ha sido un fiel defensor de la cocina tradicional en el Pa¨ªs Vasco, recuperando recetas tradicionales y apostando a la vez por la creatividad y la innovaci¨®n. Unos temas que ha abordado en su entrevista en el p¨®dcast de ¡®La Picaeta Podcast¡¯, donde tambi¨¦n ha dado su opini¨®n, no exenta de pol¨¦mica, sobre los horarios en el mundo de la hosteler¨ªa.
Subijana ha hablado de todo el tiempo y el trabajo que ha dedicado a la cocina, y ha dejado claro que las condiciones laborales que ten¨ªan antes no son las mismas que las que hay en la actualidad, se?alando adem¨¢s que se deber¨ªa trabajar duro.
En Akelarre insiste que ¡°est¨¢ costando un verdadero sacrificio y disgusto el adaptarnos¡±, refiri¨¦ndose a que cree que es necesario trabajar un gran n¨²mero de horas si se quiere aspirar a unas metas y alcanzar una serie de objetivos: ¡°?Qu¨¦ fen¨®meno de la cultura, del arte, del deporte..., que destacan y que llegan lejos, trabaja solamente lo justito?¡±.
¡°Si t¨² quieres llegar a donde quieres llegar, tendr¨¢s que dedicar lo que tengas que dedicar. Ahora, si quieres estar en la otra parte m¨¢s estandarizada o m¨¢s igualitaria, pues tendr¨¢s eso como consecuencia¡±, ha a?adido, defendiendo que cualquiera deber¨ªa tener la ¡°libertad¡± de hacer lo que prefiera.
Tambi¨¦n pide que se regulen los salarios
Con todo ello, tambi¨¦n se?ala que la cocina no deber¨ªa suponer ofrecer ¡°desayunos, comidas, meriendas y cenas¡± sin ning¨²n tipo de descanso y como se hac¨ªa antes, sino regular: ¡°Ha habido mucho pirata y mucha gente sinverg¨¹enza que ha explotado a la gente, que la ha hecho trabajar tropecientas horas y le ha pagado la mitad de la mitad de la mitad. Eso es lo que hay que regular¡±.
As¨ª como cree que hay que fomentar el trabajo y la ayuda a quienes quieren alcanzar sus metas: ¡°Ahora, t¨² tienes a alguien que quiere trabajar m¨¢s, porque adem¨¢s quiere ganar m¨¢s... Con que le hagas tabla rasa y no pueda pasar del m¨ªnimo com¨²n denominador, le has jodido la vida¡±.
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