La nueva pasteler¨ªa de una de las alumnas de Dabiz Mu?oz que arrasa en este barrio de Madrid: ¡°?Me hab¨ªa venido Dios a ver!¡±

Con paso firme y seguro, Irene Amat se ha ido forjando una exitosa carrera como pastelera, su vocaci¨®n desde los 16 a?os, a la que le ha puesto la guinda abriendo un establecimiento en el barrio de Pac¨ªfico (Abtao, 4), entre Atocha y el parque del Retiro.

Itama es el nombre de esta pasteler¨ªa a la que conviene acudir temprano para llegar antes de que se agoten sus productos. En ella, Amat, quien estudi¨® en la Escuela de Aranjuez y se form¨® con estrellas de la cocina como Oriol Balaguer o Dabiz Mu?oz (en StreetXO Londres), y trabaj¨® en espacios tan exclusivos como Harrods (Londres) o el Mandarin Oriental Ritz (Madrid), pone a la venta sus dulces de autor.

Pasteles que, pese a cerrar a las seis de la tarde, muchas veces se terminan antes de mediod¨ªa. Y es que, con apenas 28 a?os, Amat ha aprovechado bien su carrera hasta lanzarse a emprender. Tal es la buena acogida que ha tenido entre las personas del barrio (y otros muchos que no son habituales, pero que acuden desde lejos para probar sus manjares), que incluso ha tenido que contratar a otra profesional para que la asista para poder sacar adelante la producci¨®n. Y hasta en eso parece que le est¨¢ yendo bien, ya que a Luc¨ªa, su ayudante, la hab¨ªa conocido durante su etapa con Oriol Balaguer en Madrid. ¡°Me ha venido Dios a ver¡±, confiesa a la revista Elle.

Vocaci¨®n temprana

Para Amat, quien est¨¢ estudiando ahora la posibilidad de empezar a hacer cosas con restaurantes, todav¨ªa parec¨ªa estar destinado a terminar en su propia pasteler¨ªa: ¡°Siempre me han gustado las manualidades, desde hacer bizcochos o trufas con mi madre hasta cosas relacionadas con el dise?o de moda. Pero con lo que m¨¢s disfrutaba era con la pasteler¨ªa, y me di cuenta de que era lo que realmente me gustaba a los 16 a?os¡±, explica la joven.

De su etapa en Londres, en el famoso StreetXO, de Dabiz Mu?oz, recuerda: ¡°La pasteler¨ªa de obrador y la de restaurante no tienen nada que ver, pero tambi¨¦n fue una experiencia de diez. La libertad que Dabiz me dio a nivel creativo fue brutal. Pude hacer mezclas que hasta entonces no se me hab¨ªan ocurrido, como usar jalape?o en un postre¡±.

Ahora pone a la venta en sus vitrinas de Imat tartas en miniatura que est¨¢n refrigeradas, como postres individuales: ¡°Empezamos con cinco pasteles individuales que hemos ido cambiando: por la llegada de la Navidad, ahora dentro de poco por San Valent¨ªn, luego llegar¨¢ Semana Santa, Halloween¡­ La idea es ir tematizando en funci¨®n de la ¨¦poca del a?o, tanto a nivel de oferta como de decoraci¨®n¡±.

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