Estos son los consejos de Karlos Argui?ano para vivir m¨¢s, mejor y barato

El m¨¢s veterano, popular y querido de los cocineros de la televisi¨®n vuelve a sorprender con un libro que ya es de referencia en la bibliograf¨ªa culinaria. Karlos Argui?ano ha querido volcar en 545 recetas para triunfar. F¨¢ciles de hacer y ricas de comer su ingenio para hacer platos asequibles a todos los niveles, con productos sencillos de conseguir y que aseguran el triunfo en la cocina. Porque, para Argui?ano, cocinar es un placer cuya recompensa es la alegr¨ªa de compartir y la promesa de la buena salud.

Y durante la presentaci¨®n del libro esta ma?ana en Madrid ha hablado precisamente de eso: ¡°Me hace mucha ilusi¨®n cocinar cada d¨ªa, pero para cuatro. Con 76 a?os ya no estoy preparado para cocinar todos los d¨ªas y para tanta gente como se hace en un restaurante. Eso se lo he dejado ya a mis hijos. Yo cocino como una abuelita y eso me hace feliz. En una hora hago dos platos¡±.

Una hora es precisamente lo m¨ªnimo que ¨¦l considera que una persona con amor a su familia deber¨ªa cocinar cada d¨ªa, un mensaje que lanza para quienes no se meten entre fogones porque dicen no tener tiempo: ¡°Incluso me parece muy poco. Una hora la pasas en el crossfit. Pues cocina un poquito y mu¨¦vete mientras se est¨¢n cociendo las alb¨®ndigas. Decimos que no tenemos tiempo, pero luego cogemos entradas para un concierto de Oasis con un a?o de antelaci¨®n. Si tienes cari?o a tu historia y tu familia, una hora es poco. Hay quienes hacen dos horas y media de bici al d¨ªa, pues que hagan una y cocinen, que no van a hacer el Tour¡±.

C¨®mo comer bien y barato

¡°Yo no digo que no haya que comprar una tortilla ya hecha, pero el que lleva esta tortilla a casa no sabe lo que es el cari?o. Hace 25 d¨ªas que est¨¢ hecha una tortilla que vas a llevar a tu pareja y a tus ni?os¡±, insiste Karlos Argui?ano y recalca la importancia de comer bien. ¡°Cuanto m¨¢s variado comas, mejor alimentado est¨¢s¡±.

Para el chef, es clave tirar de productos de temporada y acercarse al menos dos veces por semana al mercado, y, sobre todo, cocinar en casa: ¡°Una familia con salud est¨¢ preparada para todo. Con mis a?os, o cuido la salud o me voy a visitar a mis abuelos. Y a esta edad soy sabio¡±.

¡°Si vas a la compra, hay verduras, legumbres, carnes, pescado¡­, todo variado. Del momento. El hacer la compra es la base de una buena alimentaci¨®n. Hay que ir dos d¨ªas a la semana y encontrar¨¢s comida sana y relativamente barata. En su mejor momento y en su mejor precio. Y es importante porque la vida ha subido mucho¡±, sigue.

Para el cocinero, en toda despensa debe hacer algo de legumbres, arroz, cebollas y ajos. Y el pescado y la carne se pueden comprar al d¨ªa: ¡°Con un kilo de lentejas das de comer a diez personas. Solas, con puerro, zanahoria, costilla¡­ Y en una olla expr¨¦s est¨¢n en once minutos¡±.

Su ¨¦xito en la televisi¨®n

Karlos Argui?ano ha triunfado en televisi¨®n, donde lleva a?os ense?ando recetas asequibles y f¨¢ciles de hacer. Un ¨¦xito que confiesa que no esperaba: ¡°Un ama de casa suele manejar entre 15 y 25 recetas, as¨ª que, como cocinero, pens¨¦ que me saldr¨ªan unas 400. Con un programa diario, cre¨ªa que podr¨ªa aguantar unos meses en la televisi¨®n. Jam¨¢s se me pas¨® por la cabeza que estar¨ªa tantos a?os. Estoy en mi mejor momento. Es acojonante¡±.

El secreto, para el chef vasco, est¨¢ en rodearse de un buen equipo. ¡°Me pas¨® incluso en mi casa, con mi mujer, Luisi. En la vida hay que elegir bien¡±, cuenta. ¡°Mi madre me dec¨ªa ¡®qu¨¦ poco fundamento tienes¡¯, y ahora parece que soy el hombre del fundamento¡±.

Inicios como chef y jubilaci¨®n

Durante la rueda de prensa de presentaci¨®n de su libro, Argui?ano record¨® tambi¨¦n sus comienzos en la cocina, desde muy ni?o. ¡°Mi madre era inv¨¢lida y ten¨ªa cuatro hijos. Casi no se ten¨ªa de pie. Yo, con 7-8 a?os, llegaba a casa y ya me tocaba ayudar: pelar patatas, poner la mesa, limpiar¡­ Para m¨ª era natural con 10-11 a?os cocinar¡±.

Sin embargo, no fue su primera opci¨®n, ya que se decant¨® por estudiar una formaci¨®n profesional de chapista. ¡°Pon¨ªa las puertas y techos a las locomotoras. Y una vez un conductor me pregunt¨® qui¨¦n pon¨ªa las puertas. Le dije que era yo y me contest¨® que se le abr¨ªan en las curvas¡±. Y ah¨ª fue cuando decidi¨® irse a Zarautz a hacer unos cursos de cocina con 18 a?os.

Eso s¨ª, a sus 76, sin embargo, Karlos Argui?ano no piensa en la jubilaci¨®n. ¡°En mi tiempo libre paseo hora y media, tomo caf¨¦ con mis amigos tres cuartos de hora por la ma?ana, y veo que los que est¨¢n jubilados repiten mucho las cosas, as¨ª que quiero seguir activo¡±. Una suerte para todos sus seguidores, que no son precisamente pocos (este es su und¨¦cimo libro con la editorial Planeta, con la que lleva vendidos 1.300.000 ejemplares).

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