El restaurante m¨¢s antiguo del mundo est¨¢ en Madrid: Goya fue friegaplatos, sirven cochinillo y sale en una novela de Hemingway

Madrid es, sin duda, una de las ciudades m¨¢s bonitas de Europa. Su Plaza Mayor, la ciudad de los Austrias, el Parque de El Retiro, el Jard¨ªn Bot¨¢nico o todas las ofertas de museos colocan a la capital de Espa?a como uno de los destinos m¨¢s apetecibles para los turistas. Una elecci¨®n que se ve reforzada por la indudable calidad de la oferta gastron¨®mica del lugar.

Porque, que en Madrid se come bien es algo innegable. Pero, adem¨¢s, otro de los atractivos gastron¨®micos que tiene la ciudad es que se puede acudir al restaurante m¨¢s antiguo del mundo, tal y como recoge el propio Libro Guinness de los R¨¦cords. El nombre del local es ¡®Casa Bot¨ªn¡¯ y se encuentra en la calle de Cuchilleros, a tan solo unos minutos de la Plaza Mayor.

Como sucede cada vez que hay un r¨¦cord, existe cierta controversia sobre el indudable honor de ¡®Casa Bot¨ªn¡¯. El lugar, fundado en 1725, empez¨® siendo una hospeder¨ªa y no un restaurante, por lo que hay una corriente que apunta a que el logro deber¨ªa ser para otro establecimiento. Adem¨¢s, el concepto ¡®antiguo¡¯ no implica ser el primero, pues puede haber alg¨²n otro que le precediera y cerrara posteriormente. ¡®Casa Bot¨ªn¡¯ puede decir con la boca bien abierta que lleva 299 a?os funcionando sin parar.

En la actualidad, el restaurante est¨¢ especializado en comidas cl¨¢sicas, entre las que destacan los asados de cochinillo y corderos al horno de le?a. Aun as¨ª, entre la oferta tambi¨¦n se incluyen platos de cuchara o t¨ªpicos madrile?os como el bocadillo de calamares. Anta?o, no obstante, el negocio empez¨® como un lugar en el que cocinaba cualquier materia prima que llevara el comensal.

¡®Casa Bot¨ªn¡¯ tiene un espacio tambi¨¦n en la cultura espa?ola. Francisco de Goya trabaj¨® all¨ª limpiando platos, mientras que Benito P¨¦rez Gald¨®s lo incluy¨® en un pasaje de ¡®Fortunata y Jacinta¡¯. Tambi¨¦n Ram¨®n G¨®mez de la Serna habl¨® en ¡®Greguer¨ªas¡¯ de Bot¨ªn como ¡°el gran restaurante donde se asan casas nuevas en las cazuelas antiguas¡±. ¡°Parece que ha existido siempre y que Ad¨¢n y Eva han comido all¨ª el primer cochifrito que se guis¨® en el mundo¡±, agreg¨®.

Otro de los literatos que hicieron referencia al lugar, y del que se dice que aprendi¨® a cocinar paella all¨ª, fue Ernest Hemingway. Cuando ven¨ªa a Espa?a, ¡®Casa Bot¨ªn¡¯ era una de sus paradas fijas por la amistad que manten¨ªa con los due?os. En ¡®Muerte en la tarde¡¯ se refiri¨® al restaurante: ¡°Prefer¨ªa cenar cochinillo en Bot¨ªn en lugar de sentarme y pensar en los accidentes que puedan sufrir mis amigos¡±. Indalecio Prieto, Arturo Brea o Alfonso Reyes, entre muchos otros, tambi¨¦n le dedicaron un lugar especial a ¡®Bot¨ªn¡¯ entre sus p¨¢ginas.

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