El motivo por el que debes guardar los huevos en la nevera aunque en el supermercado est¨¦n a temperatura ambiente

En Espa?a es tradici¨®n que, nada m¨¢s llegar a casa de hacer la compra, meter los productos frescos en la nevera. Entre estos alimentos se incluyen, a pesar de no ser refrigerados en los puntos de venta, los huevos, ?cu¨¢l es el motivo?

Seg¨²n la experta en la organizaci¨®n de cocinas Cristina Ferrer, la raz¨®n que est¨¢ detr¨¢s de la colocaci¨®n de los huevos en la nevera, mientras que en el supermercado se mantienen a temperatura ambiente, tiene que ver con la seguridad alimentaria. Los cambios de temperatura pueden da?ar la cut¨ªcula del huevo, es decir, la fina capa que lo envuelve por debajo de la c¨¢scara y que lo protege de varios pat¨®genos. Cuando se pasa de fr¨ªo a calor o viceversa, esta capa se puede da?ar, facilitando la contaminaci¨®n del huevo.

Por esta raz¨®n, los huevos est¨¢n en los supermercados a temperatura ambiente. Si estuviesen refrigerados en los puntos de venta, en el trayecto a casa pasar¨ªan a estar a temperatura ambiente, y una vez en casa volver¨ªan al refrigerador, lo que provocar¨ªa una ruptura en la cadena del fr¨ªo que podr¨ªa desembocar en la aparici¨®n de microbios y su contaminaci¨®n.

Esta decisi¨®n de los supermercados est¨¢ justificada, y tiene que ver con la temperatura que hay en los pasillos. ¡°En los supermercados los guardan fuera de la nevera porque all¨ª tienen un termostato de temperatura. El s¨²per siempre va a estar, por ejemplo, a 18 grados. Entonces ah¨ª no va a haber cambios y se va a conservar bien. Pero en tu casa al final pones la calefacci¨®n o la quitas, le da el sol a la cocina¡­¡±, explica Cristina Ferrer.

?D¨®nde hay que poner huevos en la nevera?

Aunque es habitual encontrar las cl¨¢sicas hueveras en las neveras, no se recomienda guardarlos en ellas, ya que est¨¢n muy expuestos a los cambios de temperatura al abrir y cerrar el frigor¨ªfico. Por ello, se recomienda guardarlos en la zona m¨¢s fr¨ªa de la nevera y no moverlos ni sacarlos si no es estrictamente necesario.

En la puerta de la nevera podemos colocar otros alimentos, como salsas, envases de mantequilla o bricks de leche. ¡°A la leche no la afecta tanto el cambio de temperatura porque es un alimento menos sensible. Adem¨¢s, est¨¢ mejor envasada que el huevo, que al final tiene una c¨¢scara superpermeable¡±, explica Ferrer.

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