Adi¨®s al desorden en el frigor¨ªfico: el m¨¦todo japon¨¦s para ordenar tu nevera

En muchas ocasiones asaltamos la nevera en busca de algo para comer o para preparar, sin embargo, te ha resultado imposible encontrar aquello que ten¨ªas claro que estaba ah¨ª, pero que de repente ha desaparecido. En otros casos, la comida pasa d¨ªas y d¨ªas dentro hasta que finalmente se tira a la basura. Si en alguna ocasi¨®n te has sentido identificado con esto, no te preocupes, ya que es algo muy com¨²n.

M¨¢s de la mitad del desperdicio de comida proviene de los hogares

En muchos pa¨ªses, la mitad del desperdicio de comida proviene de los hogares. Por ejemplo, en Estados Unidos, el porcentaje est¨¢ entre el 40-50%; similar ocurre en Jap¨®n, con un 47%. En Reino Unido, en cambio, esta cifra asciende al 60%. Entre las principales causas de esto, se encuentra ¡®olvidar¡¯ comida en el refrigerador, no saber interpretar correctamente las fechas de vencimiento, la compra en grandes cantidades o una falta de conciencia sobre el desperdicio de alimentos.

La mayor¨ªa de pa¨ªses son conscientes de esta problem¨¢tica, pero especialmente Jap¨®n siente cierta preocupaci¨®n, pues importa casi dos terceras partes de sus alimentos, ya que es muy poco autosuficiente en este aspecto. Este hecho tiene implicaciones tanto econ¨®micas como ambientales. Los investigadores en el tratamiento de desechos de la Universidad de Teikyo, en Tokio, Kohei Watanabe y Tomoko Okayama, exploran las principales causas de esto y c¨®mo hacer frente a esta problem¨¢tica.

Confusiones entre ¡®Consumo preferente¡¯ y ¡®Fecha de caducidad¡¯

Su ¨²ltimo proyecto aplica t¨¦cnicas de ordenamiento de la nevera para lidiar con estas grandes p¨¦rdidas. ¡°Si podemos ayudar a la gente a ordenar sus neveras, podemos evitar que se olviden de la existencia de la comida que hay dentro¡±, afirma Okayama. En la investigaci¨®n que llev¨® esta en 2018 basado en la encuesta a 500 ciudadanos de Tokio, se dio cuenta de que una de las principales causas era que la gente tir¨® la comida cuando lleg¨® la fecha de ¡®Consumo preferente¡¯.

A pesar de que es sabido por todos que la comida llega un punto en el que no es comestible, hay algunos tipos como los fermentados que mejoran a medida que pasa el tiempo. Por ejemplo, en Jap¨®n y otros pa¨ªses, el concepto ¡®Consumo preferente¡¯ se refiere a que un producto est¨¢ en su mejor momento para consumirlo antes de esta fecha (no quiere decir que ya no sea comestible, sino que ya no conserva todo el sabor), mientras que el de ¡®Fecha de caducidad¡¯ indica la fecha hasta la que el producto es seguro para su consumo.

En lugar de fijarse ¨²nicamente en las etiquetas, lo mejor es utilizar los sentidos, de manera literal. As¨ª lo recomienda Watanabe con productos como las verduras, frutas, productos de panader¨ªa o alimentos fermentados en los que lo que afirma que hay que olerlo y mirarlo, y comprobar si est¨¢ en buenas condiciones para ser consumido o no.

El orden en la nevera: clave para evitar tirar comida

Ambos investigadores consideraron que una buena estrategia para reducir este desperdicio era la implantaci¨®n de una educaci¨®n y de t¨¦cnicas para ordenar las neveras, t¨¦cnica que implantaron en dos complejos residenciales de Arakawa. En una primera fase, inspeccionaron los desperdicios de los apartamentos y vieron la confusi¨®n que ten¨ªan sus propietarios, y por ello les mostraron algunas t¨¦cnicas ¨²tiles de organizaci¨®n.

La t¨¦cnica b¨¢sicamente se basaba en la divisi¨®n del frigor¨ªfico, en un espacio donde estar¨ªan los alimentos con fecha de caducidad m¨¢s corta. Tambi¨¦n distribuyeron algunas bandejas de pl¨¢stico transparente sin tapa para que los alimentos fuesen f¨¢cilmente visibles y accesibles. Adem¨¢s, otro paso muy importante fue la instauraci¨®n de la idea de pensar bien antes de tirar la comida sobre si realmente no es comestible.

Tras este m¨¦todo, un 20% menos de comida hab¨ªa acabado en la basura

Despu¨¦s de la actuaci¨®n de ambas, en un segundo an¨¢lisis descubrieron que el desperdicio de alimentos se hab¨ªa reducido un 20%. En las encuestas posteriores, el 77% afirm¨® que hab¨ªan utilizado estas bandejas de pl¨¢stico y el 13% hab¨ªan empleado la separaci¨®n para alimentos de pronta caducidad. En declaraciones de participantes como Noriko Nozaki, una mujer de 78 a?os, afirm¨® que esta campa?a le hab¨ªa hecho darse cuenta de ¡°cosas que no piensa normalmente¡±.

Tanto Watanabe y Okayama no son saben si estos descubrimientos podr¨¢n ser aplicados en otras partes de Jap¨®n o en otros pa¨ªses, si bien, esto podr¨ªa dar ¨¢nimos a los gobiernos locales para intentar instaurar programas similares. Aunque est¨¢n planteando la organizaci¨®n de campa?as de informaci¨®n y aprendizaje infantil sobre la p¨¦rdida de alimentos, la realidad es que estas medidas son muy sencillas como para que no pueda llevarlas a cabo por su cuenta.

Sigue el canal de Diario AS en WhatsApp, donde encontrar¨¢s todo el deporte en un solo espacio: la actualidad del d¨ªa, la agenda con la ¨²ltima hora de los eventos deportivos m¨¢s importantes, las im¨¢genes m¨¢s destacadas, la opini¨®n de las mejores firmas de AS, reportajes, v¨ªdeos, y algo de humor de vez en cuando.